رأس سمك هوانغفانر من هانغتشو مطهو ببطء مع التوفو
طري وناعم مع مرق غني ولذيذ — طبق طيني تقليدي من تشجيانغ.
المكونات
رأس سمك (منظف، مسلق خفيفاً في ماء مغلي)
600 غرام
توفو (مقطع إلى شرائح سميكة، مسلق خفيفاً في ماء مغلي)
700 غرام
فطر شيتاكي
25 غرام
شرائح براعم الخيزران
75 غرام
معجون الفول العريض (مفرد على سطح القطع من رأس السمك)
25 غرام
سكر أبيض
10 غرام
صوص الصويا (جزء منه مستخدم لتتبيل رأس السمك)
75 غرام
دهن الخنزير
50 غرام
نبيذ الأرز الأصفر
25 غرام
شرائح الزنجبيل
10 غرام
زيت نباتي (مستخدم لقلي رأس السمك في المقلاة)
250 غرام
الخطوات
1
التحضير الأولي
نظف رأس السمك، اسلقه خفيفاً في ماء مغلي، ثم افرد معجون الفول العريض على سطح القطع من رأس السمك، وتبيله بصوص الصويا لفترة وجيزة.
2
تحضير التوفو
اقطع التوفو إلى شرائح سميكة، ثم اسلقها خفيفاً في وعاء من الماء المغلي.
3
قلي رأس السمك في المقلاة
ضع مقلاة ووك على النار، أضف الزيت النباتي وسخنه إلى 80٪ (تقريباً 176 درجة مئوية)، أضف رأس السمك واقليه حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف الماء، نبيذ الأرز الأصفر، صوص الصويا، السكر وكمية مناسبة من الماء واتركه يغلي على نار هادئة لفترة وجيزة.
4
إضافة المكونات المصاحبة
بعد ذلك أضف شرائح التوفو، شرائح براعم الخيزران، فطر الشيتاكي والزنجبيل المفروم، اغلي المزيج، ثم انقله إلى وعاء طيني.
5
الطهي على نار هادئة
اضبط التوابل، ثم اطهو على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ارش زيت التقديم وقدمه.
