항저우 황먼얼 두부 조림 생선머리
부드럽고 매끈한 식감에 진하고 풍미 있는 국물 — 전통 저장성 뚝배기 요리.
재료
생선머리 (손질하여 끓는 물에 데친 것)
600 g
두부 (두꺼운 슬라이스로 잘라 끓는 물에 데친 것)
700 g
표고버섯
25 g
죽순 슬라이스
75 g
두반장 (생선머리의 잘린 면에 바름)
25 g
백설탕
10 g
간장 (일부는 생선머리 절임에 사용)
75 g
돼지기름
50 g
황주
25 g
생강 슬라이스
10 g
식용유 (생선머리 팬 프라이에 사용)
250 g
조리 방법
1
초기 준비
생선머리를 손질하여 끓는 물에 데친 다음, 생선머리의 잘린 면에 두반장을 바르고 간장으로 잠시 절인다.
2
두부 준비
두부를 두꺼운 슬라이스로 자른 다음, 끓는 물이 담긴 냄비에 데친다.
3
생선머리 팬 프라이
웍을 불 위에 놓고 식용유를 넣어 80% (약 176°C)로 가열한 다음, 생선머리를 넣고 황금색이 될 때까지 볶은 후, 물, 황주, 간장, 설탕 및 적당한 양의 물을 넣고 잠시 졸인다.
4
반찬 추가
다음으로 두부 슬라이스, 죽순 슬라이스, 표고버섯, 다진 생강을 넣고 끓인 다음, 토기 냄비에 옮긴다.
5
찌익
양념을 조절한 다음, 10분간 졸인 후 마무리 기름을 뿌려 내놓는다.
