杭州風 黄翻児豆腐煮魚頭
柔らかくとろけるような食感で、コクのある風味豊かなスープが特徴的な、浙江省伝統の土鍋料理です。
材料
魚頭（きれいに洗い、湯通しする）
600 g
豆腐（厚切りにし、湯通しする）
700 g
干し椎茸
25 g
たけのこの薄切り
75 g
豆瓣醤（魚頭の切り口に塗る）
25 g
白砂糖
10 g
醤油（一部は魚頭の下味用）
75 g
ラード
50 g
紹興酒
25 g
生姜の薄切り
10 g
植物油（魚頭をいため焼きする用）
250 g
作り方
1
下準備
魚頭をきれいに洗い、沸騰した湯で湯通しし、切り口に豆瓣醤を塗り、醤油で少しの間下味をつける。
2
豆腐の下ごしらえ
豆腐を厚切りにし、鍋に沸騰した湯を張って湯通しする。
3
魚頭をいためる
中華鍋を火にかけ、植物油を入れて油温が8割（約176℃）になったら魚頭を入れ、きつね色になるまで炒める。次に水、紹興酒、醤油、砂糖と適量の水を加えて少し煮る。
4
具材を加える
続いて豆腐のスライス、たけのこの薄切り、椎茸、生姜のみじん切りを加え、沸騰させてから土鍋に移す。
5
煮込む
味を調え、10分間煮込んでから仕上げの油を回しかけ、盛り付ける。
