クリームチーズ・チーズケーキ
クリームチーズを主成分とした、リッチで贅沢な焼き菓子。スポンジケーキやサクサクのパイ生地を土台にして提供する。
材料
クリームチーズ
10 lb
砂糖
3 lb 8 oz
コーンスターチ
3 oz
レモンゼスト（すりおろし）
0.5 oz
バニラエッセンス
1 oz
塩
1.5 oz
卵
2 lb
卵黄
12 oz
生クリーム
1 lb
牛乳
8 oz
レモン汁
2 oz
パイ生地またはスポンジケーキ（型の底に敷く用）
to taste
作り方
1
手順 1
ベーキング型を準備し、底にスポンジケーキまたはパイ生地を非常に薄く敷く。パイ生地を使用する場合は、きつね色になり始めるまであらかじめ焼いておく。
2
手順 2
クリームチーズをミキシングボウルに入れ、パドルアタッチメントを使って低速で滑らかでダマがなくなるまで混ぜる。
3
手順 3
砂糖、コーンスターチ、レモンゼスト、バニラエッセンス、塩を加える。滑らかで均一になるまで混ぜるが、過剰に混ぜない。ミキシングボウルとビーターの側面をこそげ取る。
4
手順 4
卵と卵黄を少量ずつ加え、加えるたびにしっかりと混ぜる。均一に混ざるようにボウルを再度こそげ取る。
5
手順 5
ミキサーを低速で動かしながら、生クリーム、牛乳、レモン汁を徐々に加える。
6
手順 6
準備したベーキング型に流し込む。分量は以下の通り：10インチ型には4.5ポンド、9インチ型には3.5ポンド、8インチ型には3ポンド。
7
手順 7
湯煎を使用しない場合は、型を天板に乗せ、200°C（400°F）に予熱したオーブンに入れる。10分後、温度を105°C（225°F）に下し、約1〜1.5時間、固まるまで焼き続ける。
8
手順 8
湯煎を使用する場合は、型を一回り大きいベーキングパンに入れ、外側のパンに水を注ぎ、175°C（350°F）で固まるまで焼く。
9
手順 9
ケーキを型から取り出す前に完全に冷ます。側面が固定されている型から取り出す場合は、表面に細かい砂糖をふりかけ、ケーキボードにひっくり返し、すぐに別のボードで覆ってもう一度ひっくり返す。
