Cheesecake au fromage à la crème
Un dessert cuit au four riche et gourmand, avec du fromage à la crème comme ingrédient principal, servi sur une base de génoise ou de pâte feuilletée.
Ingrédients
fromage à la crème
10 lb
sucre
3 lb 8 oz
fécule de maïs
3 oz
zeste de citron (râpé)
0.5 oz
extrait de vanille
1 oz
sel
1.5 oz
œufs
2 lb
jaunes d'œufs
12 oz
crème entière
1 lb
lait
8 oz
jus de citron
2 oz
pâte feuilletée ou gâteau éponge (pour garnir le fond du moule)
to taste
Instructions
1
Étape 1
Préparez le moule à gâteau, garnissez le fond d'une très fine couche de gâteau éponge ou de pâte feuilletée. Si vous utilisez de la pâte feuilletée, précuisez-la jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
2
Étape 2
Mettez le fromage à la crème dans un bol mélangeur, battez avec la feuille à basse vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
3
Étape 3
Ajoutez le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron, l'extrait de vanille et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans trop battre. Raclez les parois du bol mélangeur et du batteur.
4
Étape 4
Ajoutez les œufs et les jaunes d'œufs en petites quantités, en mélangeant bien après chaque ajout. Raclez à nouveau le bol pour assurer un mélange homogène.
5
Étape 5
Pendant que le batteur tourne à basse vitesse, ajoutez progressivement la crème entière, le lait et le jus de citron.
6
Étape 6
Versez dans le moule préparé. Les portions sont les suivantes : 4.5 lb pour un moule de 10 pouces, 3.5 lb pour un moule de 9 pouces, 3 lb pour un moule de 8 pouces.
7
Étape 7
Si vous n'utilisez pas de bain-marie, placez le moule sur une plaque de cuisson, enfournez dans un four préchauffé à 400°F (200°C). Après 10 minutes, réduisez la température à 225°F (105°C) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la préparation soit prise, environ 1-1.5 heures.
8
Étape 8
Si vous utilisez un bain-marie, placez le moule dans un moule plus grand, ajoutez de l'eau dans le moule extérieur, et faites cuire à 350°F (175°C) jusqu'à ce que la préparation soit prise.
9
Étape 9
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Pour le démouler d'un moule à bords non amovibles, vous pouvez saupoudrer du sucre fin sur la surface, le retourner sur un disque à gâteau, puis immédiatement le recouvrir d'un autre disque et le retourner à nouveau.
