تشيز كيك بالجبنة الكريمية
حلوى مخبوزة غنية وفاخرة، مكوّنها الرئيسي الجبن الكريمي، تُقدَّم على قاعدة من كعكة إسفنجية أو عجينة البف الهشّة.
المكونات
جبنة كريمية
10 lb
سكر
3 lb 8 oz
نشا الذرة
3 oz
قشر الليمون (مبشور)
0.5 oz
خلاصة الفانيليا
1 oz
ملح
1.5 oz
بيض
2 lb
صفار البيض
12 oz
قشطة ثقيلة
1 lb
حليب
8 oz
عصير الليمون
2 oz
عجينة البف أو كيكة الإسفنج (لتبطين قاع القالب)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر قالب الخبز، وغلّف القاع بطبقة رقيقة جدًا من كيكة الإسفنج أو عجينة البف. إذا كنت تستخدم عجينة البف، اخبزها مسبقًا حتى تبدأ بالتحول إلى اللون الذهبي.
2
الخطوة 2
ضع الجبنة الكريمية في وعاء الخلط، واخفقها بملحق المجداف على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتل.
3
الخطوة 3
أضف السكر، ونشا الذرة، وقشر الليمون، وخلاصة الفانيليا، والملح. اخلط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا، ولكن لا تفرط في الخفق. اكشط جوانب وعاء الخلط والمضرب.
4
الخطوة 4
أضف البيض وصفار البيض على دفعات صغيرة، مع الخلط جيدًا بعد كل إضافة. اكشط الوعاء مرة أخرى لضمان الخلط المتجانس.
5
الخطوة 5
مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضف تدريجيًا القشطة الثقيلة والحليب وعصير الليمون.
6
الخطوة 6
اسكب في قالب الخبز المُحضّر. الكميات كالتالي: 4.5 رطل لقالب بقياس 10 بوصات، و3.5 رطل لقالب بقياس 9 بوصات، و3 أرطال لقالب بقياس 8 بوصات.
7
الخطوة 7
إذا لم تستخدم حمام مائي، ضع القالب على صينية خبز، وضعه في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 400°F (200°C). بعد 10 دقائق، خفّض درجة الحرارة إلى 225°F (105°C) واستمر في الخبز حتى يتماسك، لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا.
8
الخطوة 8
إذا كنت تستخدم حمام مائي، ضع القالب في قالب خبز أكبر، وأضف الماء إلى القالب الخارجي، واخبز على 350°F (175°C) حتى يتماسك.
9
الخطوة 9
اترك الكيكة تبرد تمامًا قبل إخراجها من القالب. إذا كنت تُخرجها من قالب بجوانب غير قابلة للإزالة، يمكنك رش سكر ناعم على السطح، ثم قلبها على لوح كيكة، ثم غطّها فورًا بلوح آخر واقلبها مرة أخرى.
