크림치즈 치즈케이크
크림치즈를 주요 재료로 하는 풍부하고 진한 구운 디저트로, 스폰지 케이크 또는 바삭한 퍼프 페이스트리 위에 담아 제공합니다.
재료
크림치즈
10파운드
설탕
3파운드 8온스
옥수수전분
3온스
레몬 제스트(곱게 간 것)
0.5온스
바닐라 익스추트
1온스
소금
1.5온스
달걀
2파운드
달걀 노른자
12온스
생크림
1파운드
우유
8온스
레몬 주스
2온스
퍼프 페이스트리 또는 스펀지 케이크(팬 바닥에 깔기용)
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
베이킹 팬을 준비하고, 바닥에 스펀지 케이크 또는 퍼프 페이스트리를 아주 얇게 깔아주세요. 퍼프 페이스트리를 사용할 경우, 황금빛 갈색이 나기 시작할 때까지 미리 구워주세요.
2
2단계
믹싱 볼에 크림치즈를 넣고, 패들 어태치먼트를 저속으로 돌려 매끄럽고 덩어기가 없어질 때까지 휘저어주세요.
3
3단계
설탕, 옥수수전분, 레몬 제스트, 바닐라 익스추트, 소금을 넣으세요. 매끄럽고 균일해질 때까지 섞되, 너무 지나치게 휘지르지 마세요. 믹싱 볼의 측면과 비터를 긁어내려주세요.
4
4단계
달걀과 달걀 노른자를 조금씩 나누어 넣고, 넣을 때마다 잘 섞어주세요. 골고루 섞이도록 볼을 다시 긁어내려주세요.
5
5단계
믹서를 저속으로 돌리면서, 생크림, 우유, 레몬 주스를 조금씩 천천히 넣으세요.
6
6단계
준비된 베이킹 팬에 부어주세요. 분량은 다음과 같습니다: 10인치 팬에는 4.5파운드, 9인치 팬에는 3.5파운드, 8인치 팬에는 3파운드.
7
7단계
수조 식(워터 배스)을 사용하지 않을 경우, 팬을 베이킹 시트 위에 올려 놓고, 400°F(200°C)로 예열된 오븐에 넣어주세요. 10분 후, 온도를 225°F(105°C)로 낮추고, 약 1~1.5시간 동안 굳을 때까지 계속 구워주세요.
8
8단계
수조 식(워터 배스)을 사용할 경우, 팬을 더 큰 베이킹 팬에 넣고, 바깥 팬에 물을 채운 다음, 350°F(175°C)에서 굳을 때까지 구워주세요.
9
9단계
케이크를 팬에서 꺼내기 전에 완전히 식혀주세요. 분리할 수 없는 측면의 팬에서 꺼낼 경우, 표면에 고운 설탕을 뿌리고, 케이크 보드 위에 뒤집어 놓은 다음, 즉시 다른 보드로 덮고 다시 뒤집어주세요.
