Tête de poisson braisée au tofu à la mode de Hangzhou Huangfan'er

Name: Tête de poisson braisée au tofu à la mode de Hangzhou Huangfan'er
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g tête de poisson (nettoyée, blanchie dans l'eau bouillante); 700 g tofu (coupé en tranches épaisses, blanchi dans l'eau bouillante); 25 g champignons shiitake; 75 g tranches de pousses de bambou; 25 g pâte de fèves (étalée sur la surface coupée de la tête de poisson); 10 g sucre blanc; 75 g sauce soja (une partie utilisée pour mariner la tête de poisson); 50 g saindoux; 25 g vin de riz jaune; 10 g tranches de gingembre; 250 g huile végétale (utilisée pour faire revenir la tête de poisson à la poêle)

Tendre et soyeux avec un bouillon riche et savoureux — un plat traditionnel du Zhejiang mijoté en marmite en terre.

45 min

Facile

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Tête de poisson braisée au tofu à la mode de Hangzhou Huangfan'er

Ingrédients

tête de poisson (nettoyée, blanchie dans l'eau bouillante) 600 g

tofu (coupé en tranches épaisses, blanchi dans l'eau bouillante) 700 g

champignons shiitake 25 g

tranches de pousses de bambou 75 g

pâte de fèves (étalée sur la surface coupée de la tête de poisson) 25 g

sucre blanc 10 g

sauce soja (une partie utilisée pour mariner la tête de poisson) 75 g

saindoux 50 g

vin de riz jaune 25 g

tranches de gingembre 10 g

huile végétale (utilisée pour faire revenir la tête de poisson à la poêle) 250 g

Instructions

Préparation initiale

Nettoyez la tête de poisson, blanchissez-la dans l'eau bouillante, puis étalez la pâte de fèves sur la surface coupée de la tête de poisson et faites-la mariner brièvement avec de la sauce soja.

Préparation du tofu

Coupez le tofu en tranches épaisses, puis blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante.

Faire revenir la tête de poisson à la poêle

Placez un wok sur le feu, ajoutez l'huile végétale et chauffez à 80 % (environ 176 °C), ajoutez la tête de poisson et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez l'eau, le vin de riz jaune, la sauce soja, le sucre et une quantité appropriée d'eau et laissez mijoter brièvement.

Ajouter les accompagnements

Ajoutez ensuite les tranches de tofu, les tranches de pousses de bambou, les champignons shiitake et le gingembre haché, portez le mélange à ébullition, puis transférez-le dans une marmite en terre cuite.