Hangzhou Huangfan'er Geschmorter Fischkopf mit Tofu

Name: Hangzhou Huangfan'er Geschmorter Fischkopf mit Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Fischkopf (gereinigt, in kochendem Wasser blanchiert); 700 g Tofu (in dicke Scheiben geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert); 25 g Shiitake-Pilze; 75 g Bambussprossenscheiben; 25 g Breitbohnenpaste (auf der Schnittfläche des Fischkopfs verstrichen); 10 g weißer Zucker; 75 g Sojasauce (ein Teil zum Marinieren des Fischkopfs verwendet); 50 g Schmalz; 25 g gelber Reiswein; 10 g Ingwerscheiben; 250 g Pflanzenöl (zum Anbraten des Fischkopfs in der Pfanne)

Zart und seidig mit einer reichhaltigen, aromatischen Brühe — ein traditionelles Zhejiang-Tontopf-Gericht.

45 Min.

Einfach

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Hangzhou Huangfan'er Geschmorter Fischkopf mit Tofu

Zutaten

Fischkopf (gereinigt, in kochendem Wasser blanchiert) 600 g

Tofu (in dicke Scheiben geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert) 700 g

Shiitake-Pilze 25 g

Bambussprossenscheiben 75 g

Breitbohnenpaste (auf der Schnittfläche des Fischkopfs verstrichen) 25 g

weißer Zucker 10 g

Sojasauce (ein Teil zum Marinieren des Fischkopfs verwendet) 75 g

Schmalz 50 g

gelber Reiswein 25 g

Ingwerscheiben 10 g

Pflanzenöl (zum Anbraten des Fischkopfs in der Pfanne) 250 g

Anleitung

Vorbereitung

Den Fischkopf reinigen, in kochendem Wasser blanchieren, dann Breitbohnenpaste auf der Schnittfläche des Fischkopfs verstreichen und kurz mit Sojasauce marinieren.

Tofu-Zubereitung

Den Tofu in dicke Scheiben schneiden, dann in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren.

Fischkopf anbraten

Einen Wok auf den Herd stellen, Pflanzenöl hinzufügen und auf 80 % (ca. 176 °C) erhitzen, den Fischkopf hinzufügen und goldbraun braten, dann Wasser, gelben Reiswein, Sojasauce, Zucker und eine geeignete Menge Wasser hinzufügen und kurz köcheln lassen.

Beilagen hinzufügen

Anschließend die Tofuscheiben, Bambussprossenscheiben, Shiitake-Pilze und gehackten Ingwer hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und dann in einen Tontopf umfüllen.