Ханчжоу Хуанфаньэр — тушёная рыбная голова с тофу
Нежное и шелковистое с насыщенным, ароматным бульоном — традиционное чжэцзянское блюдо в глиняном горшке.
Ингредиенты
рыбная голова (очищенная, бланшированная в кипящей воде)
600 g
тофу (нарезанный толстыми ломтиками, бланшированный в кипящей воде)
700 g
грибы шиитаке
25 g
ломтики побегов бамбука
75 g
паста из бобов (нанесённая на срез рыбной головы)
25 g
белый сахар
10 g
соевый соус (часть используется для маринования рыбной головы)
75 g
свиной жир
50 g
жёлтое рисовое вино
25 g
ломтики имбиря
10 g
растительное масло (используется для обжаривания рыбной головы)
250 g
Инструкции
1
Начальная подготовка
Очистите рыбную голову, бланшируйте её в кипящей воде, затем нанесите бобовую пасту на срез рыбной головы и ненадолго замаринуйте её в соевом соусе.
2
Подготовка тофу
Нарежьте тофу толстыми ломтиками, затем бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой.
3
Обжаривание рыбной головы
Поставьте вок на огонь, добавьте растительное масло и нагрейте до 80% (примерно 176°C), добавьте рыбную голову и обжаривайте до золотистого цвета, затем добавьте воду, жёлтое рисовое вино, соевый соус, сахар и подходящее количество воды и ненадолго оставьте тушиться.
4
Добавление сопутствующих ингредиентов
Затем добавьте ломтики тофу, ломтики побегов бамбука, грибы шиитаке и измельчённый имбирь, доведите смесь до кипения, затем переложите её в глиняный горшок.
5
Тушение
Отрегулируйте вкус, затем тушите 10 минут, полейте отделочным маслом и подавайте.
