Cabeza de pescado guisada con tofu, estilo Huangfan'er de Hangzhou

Name: Cabeza de pescado guisada con tofu, estilo Huangfan'er de Hangzhou
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g cabeza de pescado (limpiada, escaldada en agua hirviendo); 700 g tofu (cortado en rebanadas gruesas, escaldado en agua hirviendo); 25 g setas shiitake; 75 g brotes de bambú en rebanadas; 25 g pasta de habas (extendida sobre la superficie de corte de la cabeza de pescado); 10 g azúcar blanco; 75 g salsa de soja (una parte se usa para marinar la cabeza de pescado); 50 g manteca de cerdo; 25 g vino de arroz amarillo; 10 g rebanadas de jengibre; 250 g aceite vegetal (usado para freír la cabeza de pescado en la sartén)

Tierno y sedoso con un caldo rico y sabroso — un plato tradicional de olla de barro de Zhejiang.

45 min

Fácil

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Cabeza de pescado guisada con tofu, estilo Huangfan'er de Hangzhou

Ingredientes

cabeza de pescado (limpiada, escaldada en agua hirviendo) 600 g

tofu (cortado en rebanadas gruesas, escaldado en agua hirviendo) 700 g

setas shiitake 25 g

brotes de bambú en rebanadas 75 g

pasta de habas (extendida sobre la superficie de corte de la cabeza de pescado) 25 g

azúcar blanco 10 g

salsa de soja (una parte se usa para marinar la cabeza de pescado) 75 g

manteca de cerdo 50 g

vino de arroz amarillo 25 g

rebanadas de jengibre 10 g

aceite vegetal (usado para freír la cabeza de pescado en la sartén) 250 g

Instrucciones

Preparación inicial

Limpia la cabeza de pescado, escáldala en agua hirviendo, extiende la pasta de habas sobre la superficie de corte y marínala brevemente con salsa de soja.

Preparación del tofu

Corta el tofu en rebanadas gruesas y escáldalo en una olla con agua hirviendo.

Freír la cabeza de pescado

Coloca un wok al fuego, añade el aceite vegetal y caliéntalo al 80% (aproximadamente 176°C), incorpora la cabeza de pescado y fríela hasta que esté dorada; después añade agua, vino de arroz amarillo, salsa de soja, azúcar y una cantidad adecuada de agua, y cuece a fuego lento durante un momento.

Incorporación de los acompañamientos

A continuación, añade las rebanadas de tofu, los brotes de bambú, las setas shiitake y el jengibre picado, lleva la mezcla a ebullición y transfiérela a una olla de barro.