هانغتشو سانكسيان
تخصص تقليدي من مقاطعة تشجيانغ يتميز بجلد لحم خنزير طري، وكرات لحم دقيقة، ومزيج من النكهات.
المكونات
جلد الخنزير المنقوع (مقطّع إلى شرائح على شكل معين، 5 سم طولاً و1.7 سم عرضاً)
150g
عجينة السمك المفرومة (مشكّلة على شكل 5 كرات، مبيّضة على نار هادئة)
75g
دجاج مطبوخ (مقطّع)
75g
كرش الخنزير المطبوخ (مقطّع)
75g
لحم خنزير مفروم (مخلوط مع ملح نقي، مكوّن على شكل 5 كرات لحم، مطبوخ على البخار)
حسب الحاجة
روبيان
حسب الحاجة
شرائح لحم الخنزير المقدد
حسب الحاجة
مرق أبيض
150g
نبيذ شاوشينغ
10g
سكر أبيض
2g
ملح نقي (المجموع 2غ، يُستخدم على دفعات)
1.5g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1.5g
نشا رطب (للتكثيف)
15g
شحم الخنزير المطبوخ (يُستخدم على دفعات)
50g
بصل أخضر
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع جلد الخنزير إلى شرائح على شكل معين، 5 سم طولاً و1.7 سم عرضاً. قطّع الدجاج المطبوخ وكرش الخنزير إلى شرائح، 10 سم طولاً و4 سم عرضاً. اخلط لحم الخنزير المفروم مع 0.5غ من الملح النقي، شكّل 5 كرات لحم، واطبخها على البخار. شكّل عجينة السمك على شكل 5 كرات، ضعها في قدر من الماء البارد، وبيّضها على نار هادئة.
2
القلي السريع
سخّن مقلاة على نار عالية، أضف 25غ من شحم الخنزير، وأضف البصل الأخضر. ثم أضف جلد الخنزير، الدجاج، كرش الخنزير، براعم الخيزران، الروبيان، وكرات اللحم إلى المقلاة. أضف نبيذ شاوشينغ، صلصة الصويا، السكر الأبيض، المرق الأبيض، و1غ من الملح النقي. اتركه حتى يغلي ثم خفف النار واتركه ينضج لفترة قصيرة. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، كثّف الصلصة بالنشا الرطب، رشّ شحم الخنزير، انثر قطع البصل الأخضر، ثم انقله إلى طبق التقديم. أخيراً، رتّب كرات السمك حول الحافة وغطّ القمة بشرائح لحم الخنزير المقدد قبل التقديم.
