Sanxian de Hangzhou

Name: Sanxian de Hangzhou
Ingredients: 150g couenne de porc trempée (coupée en losanges, 5 cm de long et 1,7 cm de large); 75g pâte de poisson hachée (façonnée en 5 boules, blanchie à feu doux); 75g poulet cuit (tranché); 75g tripes de porc cuites (tranchées); porc haché (mélangé avec du sel raffiné, façonné en 5 boulettes, cuit à la vapeur), selon les besoins; crevettes, selon les besoins; tranches de jambon, selon les besoins; 150g bouillon blanc; 10g vin de Shaoxing; 2g sucre en poudre; 1,5g sel raffiné (total 2g, utilisé en portions); 1,5g MSG; 15g fécule humide (pour lier la sauce); 50g saindoux cuit (utilisé en portions); ciboule chinoise, selon les besoins

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang à base de couenne de porc tendre, de délicates boulettes de viande et d'une harmonie de saveurs.

Variable

Facile

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Ingrédients

couenne de porc trempée (coupée en losanges, 5 cm de long et 1,7 cm de large) 150g

pâte de poisson hachée (façonnée en 5 boules, blanchie à feu doux) 75g

poulet cuit (tranché) 75g

tripes de porc cuites (tranchées) 75g

porc haché (mélangé avec du sel raffiné, façonné en 5 boulettes, cuit à la vapeur) selon les besoins

crevettes selon les besoins

tranches de jambon selon les besoins

bouillon blanc 150g

vin de Shaoxing 10g

sucre en poudre 2g

sel raffiné (total 2g, utilisé en portions) 1,5g

MSG 1,5g

fécule humide (pour lier la sauce) 15g

saindoux cuit (utilisé en portions) 50g

ciboule chinoise selon les besoins

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez la couenne de porc en losanges de 5 cm de long et 1,7 cm de large. Coupez le poulet cuit et les tripes de porc en tranches de 10 cm de long et 4 cm de large. Mélangez le porc haché avec 0,5 g de sel raffiné, formez 5 boulettes et faites-les cuire à la vapeur. Façonnez la pâte de poisson en 5 boules, placez-les dans une casserole d'eau froide et blanchissez à feu doux.

Faire sauter

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez 25 g de saindoux et de la ciboule. Ajoutez ensuite la couenne de porc, le poulet, les tripes, les pousses de bambou, les crevettes et les boulettes de viande dans le wok. Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre en poudre, le bouillon blanc et 1 g de sel raffiné. Portez à ébullition et laissez mijoter brièvement. Ajoutez le MSG, liez la sauce avec la fécule humide, arrosez de saindoux, parsemez de segments de ciboule, puis transférez dans une assiette de service. Enfin, disposez les boules de poisson autour du bord et recouvrez le dessus de tranches de jambon avant de servir.