杭州三鮮
柔らかい豚皮や繊細な肉団子、そして多彩な味わいが楽しめる浙江の伝統的な名物料理。
材料
戻した豚皮（ひし形に切り、長さ5cm、幅1.7cm）
150g
すり身（5つの団子に丸め、弱火で湯通しする）
75g
茹でた鶏肉（薄切り）
75g
茹でた豚の胃（薄切り）
75g
豚ひき肉（精製塩と混ぜ、5つの肉団子に丸めて蒸す）
適量
エビ
適量
ハム（薄切り）
適量
白湯
150g
紹興酒
10g
白砂糖
2g
精製塩（合計2g、分割して使用）
1.5g
味の素
1.5g
水溶き片栗粉（とろみづけ用）
15g
ラード（茹で）（分割して使用）
50g
ねぎ
適量
作り方
1
材料の準備
豚皮を長さ5cm、幅1.7cmのひし形に切る。茹でた鶏肉と豚の胃を長さ10cm、幅4cmの薄切りにする。豚ひき肉に精製塩0.5gを混ぜ、5つの肉団子に丸めて蒸す。すり身を5つの団子に丸め、冷水の鍋に入れ、弱火で湯通しする。
2
炒め物
中華鍋を強火で熱し、ラード25gを入れ、ねぎを加える。次に、豚皮、鶏肉、豚の胃、たけのこ、エビ、肉団子を鍋に加える。紹興酒、醤油、白砂糖、白湯、精製塩1gを加える。沸騰させ、しばらく煮込む。味の素を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラードを回し入れ、ねぎを散らしてから盛り付ける。最後に、魚の団子を縁に並べ、上にハムを覆って提供する。
