Hangzhou Sanxian

Name: Hangzhou Sanxian
Ingredients: 150g piel de cerdo remojada (cortada en rombo, de 5 cm de largo y 1.7 cm de ancho); 75g pasta de pescado molida (formada en 5 bolas, blanqueada a fuego bajo); 75g pollo cocido (en rodajas); 75g callos de cerdo cocidos (en rodajas); carne de cerdo molida (mezclada con sal refinada, formada en 5 albóndigas, al vapor), al gusto; camarones, al gusto; lonchas de jamón, al gusto; 150g caldo blanco; 10g vino de Shaoxing; 2g azúcar blanca; 1.5g sal refinada (total 2g, usada en porciones); 1.5g glutamato monosódico; 15g fécula húmeda (para espesar); 50g manteca cocida (usada en porciones); cebolleta, al gusto

Una especialidad tradicional de Zhejiang que presenta piel de cerdo tierna, albóndigas delicadas y una mezcla de sabores.

Varía

Fácil

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Ingredientes

piel de cerdo remojada (cortada en rombo, de 5 cm de largo y 1.7 cm de ancho) 150g

pasta de pescado molida (formada en 5 bolas, blanqueada a fuego bajo) 75g

pollo cocido (en rodajas) 75g

callos de cerdo cocidos (en rodajas) 75g

carne de cerdo molida (mezclada con sal refinada, formada en 5 albóndigas, al vapor) al gusto

camarones al gusto

lonchas de jamón al gusto

caldo blanco 150g

vino de Shaoxing 10g

azúcar blanca 2g

sal refinada (total 2g, usada en porciones) 1.5g

glutamato monosódico 1.5g

fécula húmeda (para espesar) 15g

manteca cocida (usada en porciones) 50g

cebolleta al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Cortar la piel de cerdo en rodajas en forma de rombo, de 5 cm de largo y 1.7 cm de ancho. Cortar el pollo cocido y los callos de cerdo en rodajas, de 10 cm de largo y 4 cm de ancho. Mezclar la carne de cerdo molida con 0.5 g de sal refinada, formar 5 albóndigas y cocinar al vapor. Formar la pasta de pescado en 5 bolas, colocarlas en una olla con agua fría y blanquear a fuego bajo.

Saltear

Calentar un wok a fuego alto, añadir 25 g de manteca y agregar las cebolletas. Luego añadir al wok la piel de cerdo, el pollo, los callos, los brotes de bambú, los camarones y las albóndigas. Agregar el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar blanca, el caldo blanco y 1 g de sal refinada. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante un breve tiempo. Añadir el glutamato monosódico, espesar la salsa con fécula húmeda, rociar con manteca, espolvorear con trozos de cebolleta y luego transferir a un plato de servir. Finalmente, disponer las bolas de pescado alrededor del borde y cubrir la parte superior con lonchas de jamón antes de servir.