Ханчжоу Саньсянь

Name: Ханчжоу Саньсянь
Ingredients: 150g вымоченная свиная шкурка (нарезанная ромбовидными ломтиками длиной 5 см и шириной 1,7 см); 75g рыбный фарш (сформированный в 5 шариков, бланшированный на слабом огне); 75g варёная курица (нарезанная ломтиками); 75g варёный свиной желудок (нарезанный ломтиками); свиной фарш (смешанный с мелкой солью, сформированный в 5 мясных шариков, приготовленный на пару), по необходимости; креветки, по необходимости; ломтики ветчины, по необходимости; 150g белый бульон; 10g вино Шаосин; 2g сахарный песок; 1.5g мелкая соль (всего 2 г, используется порционно); 1.5g глутамат натрия; 15g жидкий крахмал (для загущения); 50g топлёный свиной жир (используется порционно); зелёный лук, по необходимости

Традиционный специалитет провинции Чжэцзян с нежной свиной кожицей, нежными фрикадельками и богатым букетом вкусов.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вымоченная свиная шкурка (нарезанная ромбовидными ломтиками длиной 5 см и шириной 1,7 см) 150g

рыбный фарш (сформированный в 5 шариков, бланшированный на слабом огне) 75g

варёная курица (нарезанная ломтиками) 75g

варёный свиной желудок (нарезанный ломтиками) 75g

свиной фарш (смешанный с мелкой солью, сформированный в 5 мясных шариков, приготовленный на пару) по необходимости

креветки по необходимости

ломтики ветчины по необходимости

белый бульон 150g

вино Шаосин 10g

сахарный песок 2g

мелкая соль (всего 2 г, используется порционно) 1.5g

глутамат натрия 1.5g

жидкий крахмал (для загущения) 15g

топлёный свиной жир (используется порционно) 50g

зелёный лук по необходимости

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте свиную шкурку ромбовидными ломтиками длиной 5 см и шириной 1,7 см. Нарежьте варёную курицу и свиной желудок ломтиками длиной 10 см и шириной 4 см. Смешайте свиной фарш с 0,5 г мелкой соли, сформируйте 5 мясных шариков и приготовьте на пару. Сформируйте из рыбного фарша 5 шариков, поместите их в кастрюлю с холодной водой и бланшируйте на слабом огне.

Обжаривание в воке

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 25 г свиного жира и зелёный лук. Затем добавьте в вок свиную шкурку, курицу, желудок, побеги бамбука, креветки и мясные шарики. Влейте вино Шаосин, соевый соус, добавьте сахарный песок, белый бульон и 1 г мелкой соли. Доведите до кипения и ненадолго оставьте тушиться. Добавьте глутамат натрия, загустите соус жидким крахмалом, полейте свиным жиром, посыпьте колечками зелёного лука, затем переложите на сервировочное блюдо. Наконец, разложите рыбные шарики по краю и покройте верх ломтиками ветчины перед подачей.