항저우 삼선
부드러운 돼지 껍질과 정교한 고기 완자, 그리고 다양한 풍미가 어우러진 저장성(浙江省)의 전통 특산품입니다.
재료
불린 돼지 껍질 (마름모 모양으로 썰어 길이 5cm, 너비 1.7cm)
150g
다진 생선 페이스트 (5개로 빚어 저온에서 데침)
75g
삶은 닭고기 (얇게 썸)
75g
삶은 돼지 개탕 (얇게 썸)
75g
다진 돼지고기 (정제소금과 섞어 5개로 빚아 찜)
필요한 만큼
새우
필요한 만큼
햄 슬라이스
필요한 만큼
맑은 육수
150g
샤오싱주
10g
흰 설탕
2g
정제소금 (총 2g, 나눠서 사용)
1.5g
MSG
1.5g
녹말물 (걸쭉하게 만드는 용도)
15g
삶은 돼지기름 (나눠서 사용)
50g
쪽파
필요한 만큼
조리 방법
1
재료 준비
돼지 껍질을 길이 5cm, 너비 1.7cm인 마름모 모양으로 썬다. 삶은 닭고기와 돼지 개탕은 길이 10cm, 너비 4cm로 얇게 썬다. 다진 돼지고기에 0.5g 정제소금을 섞어 5개의 고기 완자를 빚아 찐다. 생선 페이스트를 5개로 빚어 찬물이 담긴 냄비에 넣고 저온에서 데친다.
2
볶기
웍을 센 불로 달군 후 25g 돼지기름을 넣고 쪽파를 볶는다. 그 다음 돼지 껍질, 닭고기, 개탕, 죽순, 새우, 고기 완자를 웍에 넣는다. 샤오싱주, 간장, 흰 설탕, 맑은 육수, 1g 정제소금을 넣고 끓여 잠시 끓인다. MSG를 넣고 녹말물로 소스를 걸쭉하게 만든 후, 돼지기름을 뿌리고 쪽파를 뿌린 다음 접시에 옮긴다. 마지막으로 생선 완자를 가장자리에 배열하고 위에 햄 슬라이스를 올려 제공한다.
