Hangzhou Sanxian
Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang mit zarter Schweinehaut, delikaten Fleischbällchen und einer Vielfalt an Aromen.
Zutaten
eingeweichte Schweineschwarte (in Rhombusstreifen geschnitten, 5 cm lang und 1,7 cm breit)
150g
Fischpaste (zu 5 Bällen geformt, bei niedriger Hitze blanchiert)
75g
gekochtes Hühnchen (in Scheiben geschnitten)
75g
gekochter Schweinepansen (in Scheiben geschnitten)
75g
gehacktes Schweinefleisch (mit feinem Salz vermischt, zu 5 Fleischbällchen geformt, gedämpft)
nach Bedarf
Garnelen
nach Bedarf
Schinkenscheiben
nach Bedarf
weiße Brühe
150g
Shaoxing-Wein
10g
weißer Zucker
2g
feines Salz (gesamt 2g, portionsweise verwendet)
1.5g
MSG
1.5g
nasser Stärke (zum Andicken)
15g
gekochtes Schmalz (portionsweise verwendet)
50g
Frühlingszwiebel
nach Bedarf
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Schneiden Sie die Schweineschwarte in Rhombusstreifen, 5 cm lang und 1,7 cm breit. Schneiden Sie das gekochte Hühnchen und den Schweinepansen in Scheiben, 10 cm lang und 4 cm breit. Mischen Sie das gehackte Schweinefleisch mit 0,5g feinem Salz, formen Sie 5 Fleischbällchen und dämpfen Sie sie. Formen Sie die Fischpaste zu 5 Bällchen, legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und blanchieren Sie sie bei niedriger Hitze.
2
Rührenbraten
Erhitzen Sie einen Wok bei hoher Hitze, geben Sie 25g Schmalz hinzu und fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu. Geben Sie dann die Schweineschwarte, das Hühnchen, den Pansen, die Bambussprossen, die Garnelen und die Fleischbällchen in den Wok. Fügen Sie Shaoxing-Wein, Sojasauce, weißen Zucker, weiße Brühe und 1g feines Salz hinzu. Zum Kochen bringen und kurz köcheln lassen. MSG hinzufügen, die Sauce mit nasser Stärke andicken, mit Schmalz beträufeln, mit Frühlingszwiebelsegmenten bestreuen und auf einen Servierteller geben. Zum Schluss die Fischbällchen am Rand anordnen und vor dem Servieren mit Schinkenscheiben belegen.
