بطة صلصة الصويا على الطريقة الهانغتشوية
يتم تمليح البط، ونقعه في صلصة الصويا، ثم تجفيفه تحت أشعة الشمس، مما ينتج سطحًا لامعًا بلون بني محمر بنكهة لذيذة وحلاوة خفيفة.
المكونات
بطة سمينة (قم بعمل شق عند فتحة التهوية، وانزع الأحشاء، واغسلها جيداً، وجففها بالهواء)
1
صلصة الصويا
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
نترات البوتاسيوم
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
قطع البصل الأخضر
حسب الرغبة
قطع الزنجبيل
حسب الرغبة
الخطوات
1
التخليل
اخلط الملح ونترات البوتاسيوم بالتساوي وافركهما جيداً على جسم البطة. ثم احشُ بعضاً من مزيج الملح والنترات في منقار البطة وتجويفها، وأدِر رأس البطة نحو صدرها، وادسُها تحت الجناح الأيمن، وضعها في وعاء، وغطِّها بحامل خيزران مسطح من الأعلى، واضغط عليها بحجر كبير. اتركها لتتخمر لمدة 36 ساعة عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية، ثم اقلب البطة واتركها لتتخمر لمدة 36 ساعة أخرى، وجففها بالهواء للسماح للمحلول الملحي بالتسرب.
2
النقع في صلصة الصويا
أعد البطة إلى الوعاء، واسكب صلصة الصويا، واتركها تنقع لمدة 48 ساعة، ثم اقلب البطة واتركها تنقع لمدة 48 ساعة أخرى. مرر خيطاً رفيعاً من خلال إحدى فتحتي أنف البطة واربط عُقداً عند الطرفين. اثنِ شريحة خيزران سميكة على شكل قوس وأدخلها في تجويف البطة مع توجيه القوس للأعلى بحيث تبقى البطة مفتوحة.
3
الغلي والتجفيف بالشمس
ثم اسكب صلصة الصويا المستخدمة في تخليل البطة في قدر واتركها حتى تغلي. أضف البطة واطبخها حتى تتحول إلى اللون الأحمر. جففها تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام لإنهاء تحضير بطة صلصة الصويا.
4
التقديم
للتقديم، ضع بطة صلصة الصويا على طبق كبير، وأضف السكر والنبيذ والبصل الأخضر والزنجبيل. اطبخها على البخار على نار عالية حتى تظهر تشققات دقيقة على أجنحة البطة، ثم اسكب المحلول الملحي من التجويف، واتركها تبرد، وقطّعها إلى قطع، ورتّبها على طبق، وقدّمها.
