Hangzhou Sojasauce-Ente
Die Ente wird gepökelt, in Sojasauce eingelegt und an der Sonne getrocknet, wodurch sie eine glänzende, rötlich-braune Oberfläche mit einem herzhaften, leicht süßlichen Geschmack erhält.
Zutaten
fette Ente (einen Schnitt am After machen, die Innereien entfernen, sauber waschen und an der Luft trocknen)
1
Sojasauce
to taste
Zucker
to taste
Salpeter
to taste
Reiswein
to taste
feines Salz
to taste
Frühlingszwiebelstücke
to taste
Ingwerstücke
to taste
Anleitung
1
Pökeln
Salz und Salpeter gleichmäßig vermischen und gründlich über den Körper der Ente reiben. Dann etwas von dem Salpeter-Salz in den Schnabel und die Bauchhöhle der Ente stopfen, den Kopf der Ente zur Brust drehen, unter den rechten Flügel stecken, in einen Bottich legen, oben mit einem flachen Bambusgestell abdecken und mit einem großen Stein beschweren. Etwa 36 Stunden bei etwa 0 °C pökeln, dann die Ente umdrehen und weitere 36 Stunden pökeln und an der Luft trocknen lassen, damit die Lake abtropfen kann.
2
Sojasauce-Einlegen
Die Ente zurück in den Bottich geben, Sojasauce hineingießen und 48 Stunden einlegen, dann die Ente umdrehen und weitere 48 Stunden einlegen. Eine dünne Schnur durch eines der Nasenlöcher der Ente fädeln und an beiden Enden verknoten. Einen dicken Bambusstreifen zu einem Bogen biegen und ihn so in die Bauchhöhle der Ente stecken, dass der Bogen nach oben zeigt und die Ente offen gehalten wird.
3
Kochen und Sonnentrocknen
Dann die zum Pökeln der Ente verwendete Sojasauce in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Die Ente hinzufügen und kochen, bis die Ente rot wird. Zwei bis drei Tage in direktem Sonnenlicht trocknen, um die Sojasauce-Ente fertigzustellen.
4
Servieren
Zum Servieren die Sojasauce-Ente auf eine große Platte legen, Zucker, Wein, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen. Bei starker Hitze dämpfen, bis feine Risse auf den Entenflügeln erscheinen, die Lake aus der Bauchhöhle abgießen, abkühlen lassen, in Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten und servieren.
