Napa-Kohl-Kimchi

Name: Napa-Kohl-Kimchi
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 Kopf (etwa 200 g) Napa-Kohl (Wurzel entfernen, der Länge nach halbieren); 50 g gemahlener Pfeffer; 80 g Frühlingszwiebel (schälen, waschen, hacken); 40 g Knoblauch (schälen, waschen, hacken); 15 g rote Chilischote (abwischen, Stiel entfernen, hacken); 15 g Ingwer (schälen, waschen, hacken); 500 ml Rinderbrühe; 15 g helle Sojasauce; 5 g MSG (Mononatriumglutamat); 50 g Zucker; 125 g Salz

Traditionelles koreanisches Kimchi, hergestellt durch das Einlegen von Napa-Kohl als Hauptzutat. Würzig und scharf, ist es eine beliebte Beilage, die üblicherweise für den Winter zubereitet wird.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Napa-Kohl (Wurzel entfernen, der Länge nach halbieren) 1 Kopf (etwa 200 g)

gemahlener Pfeffer 50 g

Frühlingszwiebel (schälen, waschen, hacken) 80 g

Knoblauch (schälen, waschen, hacken) 40 g

rote Chilischote (abwischen, Stiel entfernen, hacken) 15 g

Ingwer (schälen, waschen, hacken) 15 g

Rinderbrühe 500 ml

helle Sojasauce 15 g

MSG (Mononatriumglutamat) 5 g

Zucker 50 g

Salz 125 g

Anleitung

Schritt 1

Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen, waschen und hacken. Die roten Chilischoten sauber abwischen, die Stiele entfernen und hacken.

Schritt 2

Den Napa-Kohl vom Strunk befreien, der Länge nach halbieren und einen halben Tag in der Sonne trocknen. Dann in einen unglasierten Keramiktopf schichten und dabei jede Schicht mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Anschließend mit einem Holzdeckel abdecken, der genau auf die Öffnung des Topfes passt, sodass der Deckel auf den Kohl drückt.

Schritt 3

Schwere Steine darauf legen. Nach 2–3 Tagen den Kohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen und so viel Saft wie möglich herausdrücken. Anschließend die gehackten Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, die Chilischoten und den Ingwer zwischen die Kohlschichten füllen. Die Rinderbrühe mit Sojasauce, Zucker und MSG vermischen und in den Topf füllen, bis dieser voll ist. Mit Ölpapier verschließen und abdecken. Nach 15 Tagen Gärung kann der Kimchi-Topf zur Hälfte in die Erde eingegraben und abgedeckt werden, um zu verhindern, dass Regen oder Schnee eindringen.

Schritt 4

Den Kimchi vom Winter bis zum folgenden Frühling genießen. Beim Servieren können nach Belieben Seelachs, Tintenfisch, Obst, Birne, Rettich usw. hinzugefügt werden, jedoch niemals Schalentiere oder Muschelfleisch.