Kimchi de chou napa

Name: Kimchi de chou napa
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 head (about 200 g) chou napa (retirer la racine, couper en deux dans le sens de la longueur); 50 g poivre moulu; 80 g oignon vert (éplucher, laver, hacher); 40 g ail (éplucher, laver, hacher); 15 g piment rouge (essuyer, retirer la tige, hacher); 15 g gingembre (éplucher, laver, hacher); 500 ml bouillon de bœuf; 15 g sauce soja légère; 5 g MSG (glutamate monosodique); 50 g sucre; 125 g sel

Kimchi coréen traditionnel, préparé en faisant fermenter du chou napa comme ingrédient principal. Acidulé et épicé, c'est un accompagnement de base couramment préparé pour l'hiver.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

chou napa (retirer la racine, couper en deux dans le sens de la longueur) 1 head (about 200 g)

poivre moulu 50 g

oignon vert (éplucher, laver, hacher) 80 g

ail (éplucher, laver, hacher) 40 g

piment rouge (essuyer, retirer la tige, hacher) 15 g

gingembre (éplucher, laver, hacher) 15 g

bouillon de bœuf 500 ml

sauce soja légère 15 g

MSG (glutamate monosodique) 5 g

sucre 50 g

sel 125 g

Instructions

Étape 1

Épluchez les oignons verts, l'ail et le gingembre, lavez-les et hachez-les. Essuyez les piments rouges, retirez les tiges et hachez-les.

Étape 2

Retirez la racine du chou napa, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et faites-le sécher au soleil pendant une demi-journée. Placez-le ensuite dans une jarre en céramique non vernie, en saupoudrant de sel et de poivre moulu couche par couche. Une fois terminé, couvrez avec un couvercle en bois adapté à l'ouverture de la jarre de manière à ce que le couvercle presse sur le chou.

Étape 3

Placez des pierres lourdes par-dessus. Après 2 à 3 jours, rincez le chou abondamment à l'eau froide et essorez-le pour retirer autant de jus que possible. Ensuite, fourrez l'oignon vert, l'ail, le piment et le gingembre hachés entre les couches de chou. Mélangez le bouillon de bœuf avec la sauce soja, le sucre et le MSG, puis versez pour remplir la jarre. Scellez avec du papier huilé et couvrez. Après 15 jours de fermentation, la jarre de kimchi peut être enterrée à moitié sous terre, couverte pour empêcher la pluie ou la neige de s'infiltrer.

Étape 4

Dégustez le kimchi de l'hiver jusqu'au printemps suivant. Lors du service, vous pouvez ajouter de la morue, du calmar, des fruits, des poires, des radis, etc., selon vos préférences, mais n'ajoutez jamais de crustacés ni de chair de palourde.