كيمتشي الملفوف الصيني
كيمتشي كوري تقليدي، يُصنع بتخليل ملفوف نابا كمكون رئيسي. حار ولاذع، وهو طبق جانبي أساسي يُحضر عادةً لفصل الشتاء.
المكونات
الملفوف الصيني (إزالة الجذر، تقطيعه إلى نصفين طولياً)
1 head (about 200 g)
فلفل مطحون
50 g
البصل الأخضر (تقشير، غسل، فرم)
80 g
الثوم (تقشير، غسل، فرم)
40 g
الفلفل الأحمر الحار (مسح نظيف، إزالة الساق، فرم)
15 g
الزنجبيل (تقشير، غسل، فرم)
15 g
مرق اللحم
500 ml
صلصة الصويا الخفيفة
15 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 g
سكر
50 g
ملح
125 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشر البصل الأخضر والثوم والزنجبيل، اغسلهم، وافرمهم. امسح الفلفل الأحمر الحار نظيفاً، أزل السيقان، وافرمه.
2
الخطوة 2
أزل جذر الملفوف الصيني، اقطعه إلى نصفين طولياً، وجففه تحت الشمس لمدة نصف يوم. ثم ضعه في جرة فخارية غير مزججة، مع رش الملح والفلفل المطحون طبقة تلو الأخرى. بعد الانتهاء، غطه بغطاء خشبي بحجم فتحة الجرة بحيث يضغط الغطاء على الملفوف.
3
الخطوة 3
اضغط بأحجار ثقيلة في الأعلى. بعد 2-3 أيام، اشطف الملفوف جيداً بالماء البارد واعصر أكبر قدر ممكن من العصارة. بعد ذلك، احشو البصل الأخضر والثوم والفلفل والزنجبيل المفرومين بين طبقات الملفوف. اخلط مرق اللحم مع صلصة الصويا والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم اسكبه لملء الجرة. أغلق بورق زيتي وغطه. بعد 15 يوماً من التخمر، يمكن دفن جرة الكيمتشي نصفها تحت الأرض، وتغطيتها لمنع تسرب المطر أو الثلج إلى الداخل.
4
الخطوة 4
استمتع بالكيمتشي من الشتاء حتى الربيع التالي. عند التقديم، يمكنك إضافة بولوك، الحبار، الفاكهة، الكمثرى، الفجل، إلخ، حسب تفضيلك، لكن لا تضف أبداً القشريات أو لحم المحار.
5
الخطوة 5
في الشتاء شديد البرودة، يمكن صنع الكيمتشي بدون تبريد، لكن في الطقس الأكثر دفئاً، احفظه في الثلاجة.
