Kimchi de col napa

Name: Kimchi de col napa
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 cabeza (unos 200 g) col napa (quitar la raíz, cortar por la mitad a lo largo); 50 g pimienta molida; 80 g cebolla de verdeo (pelar, lavar, picar fino); 40 g ajo (pelar, lavar, picar fino); 15 g chile rojo (limpiar, quitar el tallo, picar fino); 15 g jengibre (pelar, lavar, picar fino); 500 ml caldo de res; 15 g salsa de soja ligera; 5 g GMS (glutamato monosódico); 50 g azúcar; 125 g sal

Kimchi coreano tradicional, elaborado mediante el curado de la col china como ingrediente principal. Ácido y picante, es un plato de acompañamiento básico que se prepara comúnmente para el invierno.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

col napa (quitar la raíz, cortar por la mitad a lo largo) 1 cabeza (unos 200 g)

pimienta molida 50 g

cebolla de verdeo (pelar, lavar, picar fino) 80 g

ajo (pelar, lavar, picar fino) 40 g

chile rojo (limpiar, quitar el tallo, picar fino) 15 g

jengibre (pelar, lavar, picar fino) 15 g

caldo de res 500 ml

salsa de soja ligera 15 g

GMS (glutamato monosódico) 5 g

azúcar 50 g

sal 125 g

Instrucciones

Paso 1

Pelar las cebollas de verdeo, el ajo y el jengibre, lavarlos y picarlos fino. Limpiar los chiles rojos, quitarles los tallos y picarlos fino.

Paso 2

Quitar la raíz de la col napa, cortarla por la mitad a lo largo y secarla al sol durante medio día. Luego colocarla en un tarro de cerámica sin esmaltar, espolvoreando con sal y pimienta molida capa por capa. Al finalizar, tapar con una tapa de madera del tamaño de la abertura del tarro de manera que la tapa presione la col.

Paso 3

Poner piedras pesadas encima. Después de 2 a 3 días, enjuagar bien la col con agua fría y exprimir la mayor cantidad de jugo posible. A continuación, colocar la cebolla de verdeo, el ajo, el chile y el jengibre picados entre las capas de col. Mezclar el caldo de res con la salsa de soja, el azúcar y el GMS, luego verter hasta llenar el tarro. Sellar con papel encerado y tapar. Después de 15 días de fermentación, el tarro de kimchi puede enterrarse hasta la mitad, cubierto para evitar que se filtre lluvia o nieve.

Paso 4

Disfrutar el kimchi desde el invierno hasta la siguiente primavera. Al servir, se puede añadir abadejo, calamar, fruta, pera, rábano, etc., según la preferencia, pero nunca añadir mariscos ni carne de almeja.