白菜キムチ
白菜を主原料として漬けて作る伝統的な韓国キムチ。酸味と辛味があり、冬によく作られる定番のおかずです。
材料
白菜（根を取り除き、縦半分に切る）
1個（約200g）
挽き胡椒
50g
青ねぎ（皮をむき、洗って、みじん切りにする）
80g
にんにく（皮をむき、洗って、みじん切りにする）
40g
赤唐辛子（きれいに拭き、ヘタを取り除き、みじん切りにする）
15g
生姜（皮をむき、洗って、みじん切りにする）
15g
ビーフブロス
500ml
薄口醤油
15g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
5g
砂糖
50g
塩
125g
作り方
1
ステップ1
青ねぎ、にんにく、生姜の皮をむいて洗い、みじん切りにする。赤唐辛子はきれいに拭き、ヘタを取り除いてみじん切りにする。
2
ステップ2
白菜の根元を取り除き、縦半分に切って、半日天日干しにする。次に素焼きの陶器に入れ、塩と挽き胡椒を層ごとに振りかける。入れ終わったら、壺の口径に合った木蓋をかぶせ、蓋で白菜が押されるようにする。
3
ステップ3
上から重い石で押さえる。2〜3日後に冷水で白菜を十分にすすぎ、できる限り汁気を絞る。次に、みじん切りにした青ねぎ、にんにく、唐辛子、生姜を白菜の葉の間に詰める。ビーフブロスに醤油、砂糖、MSGを混ぜ、壺に注ぎ入れる。油紙で密封し、蓋をする。15日間の発酵後、キムチの壺を地中に半分埋め、覆いをして雨や雪が浸入するのを防ぐ。
4
ステップ4
冬から翌年の春までキムチを楽しむ。供する時は、好みに応じて鱈、いか、果物、梨、大根などを加えても構わないが、貝類や蛤の身は決して加えてはならない。
5
ステップ5
非常に寒い冬は冷蔵庫なしでキムチを作れるが、暖かい時期は冷蔵庫に入れて保管する。
