배추김치
전통 한국 김치, 주재료인 배추를 절여서 만듭니다. 새콤하고 매콤하며, 겨울철에 흔히 준비하는 대표적인 반찬입니다.
재료
배추 (뿌리를 제거하고 길게 반을 가른다)
1통 (약 200 g)
후추 가루
50 g
대파 (껍질을 벗기고 씻어 다진다)
80 g
마늘 (껍질을 벗기고 씻어 다진다)
40 g
홍고추 (깨끗이 닦고 꼭지를 제거하고 다진다)
15 g
생강 (껍질을 벗기고 씻어 다진다)
15 g
소고기 육수
500 ml
저염 간장
15 g
MSG (글루탐산나트륨)
5 g
설탕
50 g
소금
125 g
조리 방법
1
1단계
대파, 마늘, 생강의 껍질을 벗기고 씻어 다진다. 홍고추는 깨끗이 닦고 꼭지를 제거한 뒤 다진다.
2
2단계
배추의 뿌리를 제거하고 길게 반을 가른 뒤 반나절 동안 햇볕에 말린다. 그런 다음 안칠한 옹기 항아리에 소금과 후추 가루를 층층이 뿌리면서 넣는다. 모두 넣은 후 항아리 입구에 맞는 나무 뚜껑을 덮어 배추를 누르도록 한다.
3
3단계
그 위에 무거운 돌을 올려 눌러준다. 2~3일 후 배추를 찬물에 깨끗이 헹구고 가능한 한 많은 물기를 짜낸다. 그다음 다진 대파, 마늘, 고추, 생강을 배추 층 사이에 사이사이에 채워 넣는다. 소고기 육수에 간장, 설탕, MSG를 섞은 뒤 항아리에 부어 채운다. 기름종이로 막고 뚜껑을 덮는다. 15일 정도 숙성시킨 뒤 김치 항아리를 반쯤 땅에 묻고, 비나 눈이 스며들지 않도록 덮어둔다.
4
4단계
겨울부터 다음 해 봄까지 김치를 즐긴다. 먹을 때 취향에 따라 명태, 오징어, 과일, 배, 무 등을 넣을 수 있지만, 조개류나 조개 살은 절대 넣지 않는다.
5
5단계
매우 추운 겨울에는 냉장고 없이도 김치를 담글 수 있지만, 날이 따뜻할 때는 냉장고에 보관한다.
