항저우 간장 오리
오리는 절여서 간장에 담갔다가 햇볕에 말려 건조되며, 윤기 나는 적갈색 표면과 짭짤하면서도 살짝 단맛이 나는 풍미를 만들어냅니다.
재료
살찐 오리 (배설구에 칼집을 내고, 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 씻어 물기를 말리다)
1
간장
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설탕
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초석
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요리주
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고운 소금
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파 조각
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생강 조각
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조리 방법
1
절이기
소금과 초석을 골고루 섞어 오리 전체에 충분히 문지릅니다. 그런 다음 소금과 초석 혼합물의 일부를 오리의 부리와 배 속에 채우고, 오리의 머리를 가슴 쪽으로 비틀어 오른쪽 날개 아래에 넣은 다음, 통에 넣고 그 위에 평평한 대나무 선반을 덮고 큰 돌로 눌러 둡니다. 약 0도씨에서 36시간 동안 절인 다음 오리를 뒤집어 다시 36시간 동안 절이고, 염수가 빠지도록 바람에 말립니다.
2
간장 담그기
오리를 다시 통에 넣고 간장을 부어 48시간 동안 담근 다음, 오리를 뒤집어 다시 48시간 동안 담그십시오. 가는 실을 오리의 콧구멍 하나에 꿰어 양쪽 끝에 매듭을 짓습니다. 두꺼운 대나무 조각을 호 모양으로 구부려 호가 위를 향하도록 오리의 배 속에 넣어 오리가 벌어지게 합니다.
3
삶기와 햇볕에 말리기
그런 다음 오리를 절이는 데 사용한 간장을 냄비에 붓고 끓여주세요. 오리를 넣고 오리가 붉게 변할 때까지 익힙니다. 직사광선에 이삼일 동안 말려 간장 오리를 완성합니다.
4
담기
먹을 때, 간장 오리를 큰 접시에 담고 설탕, 술, 파, 생강을 넣습니다. 오리 날개에 가는 금이 갈 때까지 센 불에 찌고, 배 속의 염수를 따라내고, 식힌 후 잘라 접시에 담아 냅니다.
