두부함박조림
두부 조각을 튀겨서 고기 속을 채우고 밀봉한 다음, 졸인 뒤 소스로 마무리합니다.
재료
두부 (십자 모양으로 칼집)
6
라드
25 g
다진 돼지고기
50 g
다진 파 (나눠 쓰기)
5 g
밀가루 (봉합용 반죽으로 만들기)
a pinch
다진 생강 (원문은 'minced', 생강 다진 것으로 해석)
5 g
마분
35 g
MSG
2.5 g
간장 (나눠 쓰기)
35 g
고운 소금
0.5 g
참기름 (나눠 쓰기)
20 g
맛술
10 g
식용유 (실제 사용 35 g)
500 g
육수 (국물)
200 g
조리 방법
1
자르기
두부에 십자 모양으로 칼집을 낸다.
2
속 만들기
다진 돼지고기에 간장(5 g)과 소금(0.5 g)을 넣고 끈적해질 때까지 젓는다. 다진 파(2.5 g), 다진 생강(2.5 g), 참기름(5 g)을 넣고 잘 섞는다.
3
속 채우기
기름을 달군 뒤 두부를 황금빛이 될 때까지 튀기고 건져낸다. 튀긴 두부 옆에 구멍을 내어 돼지고기 속을 채우고, 밀가루 반죽으로 구멍을 봉합한다.
4
조리기
웍에 라드를 넣고 다진 파(2.5 g)와 다진 생강(2.5 g)을 함께 볶는다. 맛술과 간장(30 g)을 넣고, 이어서 육수를 붓는다. 칼집 낸 면이 아래를 향하도록 두부를 먼저 접시에 올려놓은 다음 그대로 웍에 밀어 넣는다. 속이 익고 소스가 걸쭉해지면 MSG(1.5 g)를 넣고, 전분물을 넣어 걸쭉하게 한 뒤 참기름(15 g)을 뿌리고 잘 섞어 그릇에 담는다.
