트러플 브라우니

Name: 트러플 브라우니
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 6 1/2 온스 다크 초콜릿 또는 세미스위트 초콜릿 (무가당 초콜릿이 아닌 것, 잘게 부수거나 굵게 다진 것); 1 1/2 온스 무가당 초콜릿 (잘게 부수거나 굵게 다진 것); 1/2 컵 (1 스틱) 무염 버터 (작은 깍둑썰기로 자른 것); 3/4 컵 + 2 테이블스푼 설탕; 1 1/2 테이블스푼 크렘 드 카카오 또는 다른 초콜릿이나 커피 리큐르 (반죽용, 원하면 커피로 대체 가능); 2 티스푼 바닐라 익스트랙트; 3 큰 달걀; 1/2 컵 중력분 (만능 밀가루); 1/4 티스푼 베이킹소다; 1/4 티스푼 소금; 1/3 컵 생크림 (휘핑 크림, 가나슈용); 1 1/2 테이블스푼 크렘 드 카카오 또는 다른 초콜릿이나 커피 리큐르 (가나슈용); 6 온스 다크 초콜릿 또는 세미스위트 초콜릿 (가나슈용, 잘게 부수거나 굵게 다진 것)

풍부하고 촉촉한 케이크에 가나슈 토핑을 올린, 훌륭한 식감의 프랑스 스타일 브라우니.

55분

쉬움

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재료

다크 초콜릿 또는 세미스위트 초콜릿 (무가당 초콜릿이 아닌 것, 잘게 부수거나 굵게 다진 것) 6 1/2 온스

무가당 초콜릿 (잘게 부수거나 굵게 다진 것) 1 1/2 온스

무염 버터 (작은 깍둑썰기로 자른 것) 1/2 컵 (1 스틱)

설탕 3/4 컵 + 2 테이블스푼

크렘 드 카카오 또는 다른 초콜릿이나 커피 리큐르 (반죽용, 원하면 커피로 대체 가능) 1 1/2 테이블스푼

바닐라 익스트랙트 2 티스푼

큰 달걀 3

중력분 (만능 밀가루) 1/2 컵

베이킹소다 1/4 티스푼

소금 1/4 티스푼

생크림 (휘핑 크림, 가나슈용) 1/3 컵

크렘 드 카카오 또는 다른 초콜릿이나 커피 리큐르 (가나슈용) 1 1/2 테이블스푼

다크 초콜릿 또는 세미스위트 초콜릿 (가나슈용, 잘게 부수거나 굵게 다진 것) 6 온스

조리 방법

오븐과 팬 준비하기

오븐을 화씨 350도(약 175℃)로 예열합니다. 9인치 사각 베이킹 팬에 살짝 기름을 바르거나 논스틱 쿡 스프레이를 뿌립니다. 알루미늄 호일을 팬에 깔고, 호일이 팬의 반대쪽 양쪽 가장자리에서 약 2인치(약 5cm) 정도 걸치도록 합니다. 호일에도 기름을 바르거나 논스틱 쿡 스프레이를 뿌립니다.

초콜릿과 버터 녹이기

중간 크기의 전자레인지 사용 가능 그릇에 초콜릿과 버터를 넣고 100% 출력으로 1분간 전자레인지에 돌립니다. 잘 저어줍니다. 50% 출력으로 30초 간격으로 저으면서 계속 돌려줍니다. 초콜릿이 완전히 녹기 전에 전자레인지를 멈추고 남은 열로 녹이도록 둡니다. (또는 큰 무거운 냄비에 약불로 초콜릿과 버터를 녹이면서 자주 저어줍니다. 타지 않도록 매우 주의하세요. 바로 불에서 내려줍니다.) 미지근하게 식힙니다.

반죽 섞기

초콜릿 혼합물에 설탕, 리큐르 또는 커피, 바닐라 익스트랙트를 잘 섞이도록 저어줍니다. 달걀을 한 번에 하나씩 힘차게 저어 섞어 달걀이 골고루 섞이고 설탕이 녹으며 혼합물이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 합니다. 작은 그릇에 밀가루, 베이킹소다, 소금을 완전히 섞어 둡니다. 밀가루 혼합물을 초콜릿 혼합물에 골고루 섞일 때까지 저어줍니다. 반죽을 베이킹 팬에 붓고 가장자리까지 펼칩니다.

굽기

오븐 중간 칸에서 18~22분 동안, 또는 가장자리가 팬에서 살짝 떨어지고 중앙에 이쑤시개를 꽂았을 때 아래 1/4인치(약 0.6cm) 정도만 촉촉하게 보이고 나머지는 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 팬을 철망 선반으로 옮기고 브라우니가 완전히 식을 때까지 둡니다.

가나슈 만들기

작은 전자레인지 사용 가능 그릇에 생크림과 리큐르를 넣고 혼합물이 살짝 끓기 시작할 때까지(약 1분) 100% 출력으로 전자레인지에 돌립니다. 옆에 둡니다. 또 다른 작은 전자레인지 사용 가능 그릇에 초콜릿을 넣고 100% 출력으로 1분 30초간 돌립니다. 잘 저어줍니다. 50% 출력으로 30초 간격으로 저으면서 계속 돌립니다. 초콜릿이 완전히 녹기 전에 전자레인지를 멈추고 남은 열로 녹이도록 둡니다. 초콜릿에 생크림 혼합물을 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 가나슈를 미세한 체에 통과시켜 걸릅니다. 살짝 식을 때까지 둡니다.

조립하고 자르기

식은 브라우니 위에 가나슈를 부어줍니다. 주걱이나 칼을 사용해 가장자리까지 펴 바릅니다. 가나슈가 완전히 식어 굳을 때까지 최소 1시간 30분 이상 그대로 두거나, 냉각 속도를 높이려면 45분간 냉장 보관합니다. 튀어나온 호일을 손잡이 삼아 브라우니를 도마로 옮깁니다. 호일을 조심스럽게 벗겨내어 버립니다. 크고 날카로운 칼로 브라우니를 16등분 사각형으로 자릅니다. 칼질 사이에 칼을 닦아 줍니다.