Trüffel-Brownies
Ein Brownie nach französischer Art mit einem reichhaltigen, saftigen Teig, verfeinert mit einem Ganache-Topping für eine ausgezeichnete Textur.
Zutaten
Zartbitter- oder Halbbitter-Schokolade (nicht ungesüßt, in Stücke gebrochen oder grob gehackt)
6 1/2 Unzen
ungesüßte Schokolade (in Stücke gebrochen oder grob gehackt)
1 1/2 Unzen
ungesalzte Butter (in Stücke geschnitten)
1/2 Tasse (1 Stück)
Zucker
3/4 Tasse plus 2 Esslöffel
Crème de Cacao oder anderer Schokoladen- oder Kaffeelikör (für den Teig, oder Kaffee, falls bevorzugt)
1 1/2 Esslöffel
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
große Eier
3
Universalweißmehl
1/2 Tasse
Natron
1/4 Teelöffel
Salz
1/4 Teelöffel
süße Sahne (Schlagsahne) (für die Ganache)
1/3 Tasse
Crème de Cacao oder anderer Schokoladen- oder Kaffeelikör (für die Ganache)
1 1/2 Esslöffel
Zartbitter- oder Halbbitter-Schokolade (für die Ganache, in Stücke gebrochen oder grob gehackt)
6 Unzen
Anleitung
1
Ofen und Form vorbereiten
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Eine quadratische 9-Zoll-Backform leicht einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen. Die Form mit Aluminiumfolie auslegen, wobei die Folie an zwei gegenüberliegenden Seiten der Form um etwa 2 Zoll überstehen sollte. Die Folie einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen.
2
Schokolade und Butter schmelzen
In einer mittelgroßen, mikrowellengeeigneten Schüssel die Schokolade und die Butter bei 100 Prozent Leistung 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen. Gut umrühren. Weiterhin bei 50 Prozent Leistung in der Mikrowelle erhitzen und alle 30 Sekunden umrühren. Stoppen Sie die Mikrowelle, bevor die Schokolade vollständig geschmolzen ist, und lassen Sie die Resthitze den Rest erledigen. (Alternativ in einem großen, schweren Topf bei niedrigster Hitze die Schokolade und die Butter schmelzen und häufig umrühren; achten Sie darauf, dass nichts anbrennt. Sofort vom Herd nehmen.) Auf handwarm abkühlen lassen.
3
Teig mischen
Den Zucker, den Likör oder Kaffee und die Vanille in die Schokoladenmischung rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Eier einzeln kräftig unterrühren, bis sie gleichmäßig eingearbeitet sind, der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung glatt und glänzend ist. In einer kleinen Schüssel das Mehl, das Natron und das Salz gründlich verrühren. Die Mehlmischung nur so lange unter die Schokoladenmischung rühren, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist. Den Teig in die Backform geben und bis zu den Rändern verteilen.
4
Backen
In der Mitte des Ofens 18 bis 22 Minuten backen, oder bis die Ränder sich gerade von der Form lösen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, außer den unteren 1/4 Zoll, die noch feucht aussehen sollten. Die Form auf ein Gitter stellen und den Brownie vollständig abkühlen lassen.
5
Ganache zubereiten
In einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel die Sahne und den Likör bei 100 Prozent Leistung in der Mikrowelle erhitzen, bis die Mischung kurz aufkocht, etwa 1 Minute; beiseite stellen. In einer weiteren kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel die Schokolade bei 100 Prozent Leistung 1 1/2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Gut umrühren. Weiterhin bei 50 Prozent Leistung in der Mikrowelle erhitzen und alle 30 Sekunden umrühren. Stoppen Sie die Mikrowelle, bevor die Schokolade vollständig geschmolzen ist, und lassen Sie die Resthitze den Rest erledigen. Die Sahne-Mischung in die Schokolade rühren, bis die Mischung gut vermischt ist. Die Ganache durch ein feines Sieb streichen. Leicht abkühlen lassen.
6
Zusammensetzen und schneiden
Die Ganache über den abgekühlten Brownie gießen. Mit einem Spatel oder Messer bis zu den Rändern verteilen. Mindestens 1 1/2 Stunden stehen lassen, bis die Ganache vollständig abgekühlt und fest ist, oder für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, um den Vorgang zu beschleunigen. Mithilfe der überhängenden Folie als Griffe den Brownie auf ein Schneidebrett heben. Die Folie vorsichtig abziehen und entsorgen. Mit einem großen, scharfen Messer den Brownie in 16 Quadrate schneiden; das Messer zwischen den Schnitten reinigen.
