Brownies aux truffes
Un brownie de style français avec un gâteau riche et moelleux, fini avec une garniture de ganache pour une excellente texture.
Ingrédients
chocolat amer-doux ou semi-sucré (pas non sucré, cassé ou grossièrement haché)
6 1/2 ounces
chocolat non sucré (cassé ou grossièrement haché)
1 1/2 ounces
beurre non salé (coupé en morceaux)
1/2 cup (1 stick)
sucre
3/4 cup plus 2 tablespoons
crème de cacao ou autre liqueur de chocolat ou de café (pour la pâte, ou du café si préféré)
1 1/2 tablespoons
extrait de vanille
2 teaspoons
gros œufs
3
farine blanche tout usage
1/2 cup
bicarbonate de soude
1/4 teaspoon
sel
1/4 teaspoon
crème épaisse (à fouetter) (pour la ganache)
1/3 cup
crème de cacao ou autre liqueur de chocolat ou de café (pour la ganache)
1 1/2 tablespoons
chocolat amer-doux ou semi-sucré (pour la ganache, cassé ou grossièrement haché)
6 ounces
Instructions
1
Préparer le four et le moule
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser légèrement un moule carré de 23 cm (9 pouces) ou le vaporiser de spray antiadhésif. Tapisser le moule de papier aluminium, en laissant dépasser le papier de deux côtés opposés du moule d'environ 5 cm (2 pouces). Graisser le papier ou le vaporiser de spray antiadhésif.
2
Faire fondre les chocolats et le beurre
Dans un bol moyen allant au micro-ondes, faire chauffer les chocolats et le beurre à pleine puissance pendant 1 minute. Bien mélanger. Continuer à chauffer à mi-puissance en remuant toutes les 30 secondes. Arrêter le micro-ondes avant que les chocolats ne soient complètement fondus et laisser la chaleur résiduelle terminer le travail. (Sinon, dans une grande casserole épaisse à feu très doux, faire fondre les chocolats et le beurre en remuant fréquemment ; faire très attention à ne pas brûler. Retirer immédiatement du feu.) Laisser tiédir.
3
Mélanger la pâte
Incorporer le sucre, la liqueur ou le café, et la vanille au mélange de chocolat jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Ajouter vigoureusement les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse et brillant. Dans un petit bol, bien mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le mélange de farine au mélange de chocolat juste assez pour que le tout soit homogène. Verser la pâte dans le moule en l'étalant jusqu'aux bords.
4
Cuire
Cuire au milieu du four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les bords se détachent juste du moule et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, sauf sur le dernier centimètre (1/4 de pouce) qui doit encore sembler humide. Transférer le moule sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que le brownie soit complètement refroidi.
5
Préparer la ganache
Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire chauffer la crème et la liqueur à pleine puissance jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, environ 1 minute ; réserver. Dans un autre petit bol allant au micro-ondes, faire chauffer le chocolat à pleine puissance pendant 1 minute 30 secondes. Bien mélanger. Continuer à chauffer à mi-puissance en remuant toutes les 30 secondes. Arrêter le micro-ondes avant que le chocolat ne soit complètement fondu et laisser la chaleur résiduelle terminer le travail. Incorporer le mélange de crème au chocolat jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Passer la ganache au tamis fin. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement refroidie.
6
Assembler et couper
Verser la ganache sur le brownie refroidi. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau, l'étaler jusqu'aux bords. Laisser reposer jusqu'à ce que la ganache soit complètement refroidie et prise, au moins 1 heure 30, ou réfrigérer pendant 45 minutes pour accélérer le refroidissement. En utilisant le papier d'aluminium qui dépasse comme poignées, transférer le brownie sur une planche à découper. Retirer délicatement le papier d'aluminium et le jeter. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, couper le brownie en 16 carrés ; essuyer le couteau entre chaque coupe.
