براونيز الترفل
براونيز على الطريقة الفرنسية مع كيك غني ورطب، يُنهى بطبقة غاناش للحصول على قوام ممتاز.
المكونات
شوكولاتة مُرّة أو نصف مُرّة (ليست غير محلاة، مكسورة أو مفرومة خشناً)
6 1/2 أونصة
شوكولاتة غير محلاة (مكسورة أو مفرومة خشناً)
1 1/2 أونصة
زبدة غير مملحة (مقطّعة إلى قطع)
1/2 كوب (1 عود)
سكّر
3/4 كوب مع ملعقتين كبيرتين
كريمة الكاكاو أو غيرها من خمور الشوكولاتة أو القهوة (للعجينة، أو القهوة إذا فُضِّل)
1 1/2 ملعقة كبيرة
مستخلص الفانيليا
2 ملعقة صغيرة
بيضات كبيرات
3
دقيق أبيض لجميع الاستخدامات
1/2 كوب
بيكربونات الصودا
1/4 ملعقة صغيرة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
قشطة ثقيلة (للخفق) (للكناش)
1/3 كوب
كريمة الكاكاو أو غيرها من خمور الشوكولاتة أو القهوة (للكناش)
1 1/2 ملعقة كبيرة
شوكولاتة مُرّة أو نصف مُرّة (للكناش، مكسورة أو مفرومة خشناً)
6 أونصات
الخطوات
1
تحضير الفرن والقالب
سخّنوا الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهنوا قالب خَبز مربع بقياس 9 بوصات بقليل من الزبدة أو رشّوه برذاذ غير لاصق. غطّوا القالب بورق الألمنيوم بحيث يتدلّى من ضلعين متقابلين بمقدار 2 بوصة تقريباً. ادهنوا ورق الألمنيوم بالزبدة أو رشّوه برذاذ غير لاصق.
2
إذابة الشوكولاتة والزبدة
في وعاء متوسط مقاوم للميكروويف، سخّنوا الشوكولاتة والزبدة في الميكروويف على قوة 100% لمدة دقيقة واحدة. حرّكوا جيداً. استمروا في التسخين على قوة 50%، مع التحريك كل 30 ثانية. أوقفوا التشغيل قبل أن تذوب الشوكولاتة تماماً ودعوا الحرارة المتبقية تُكمل المهمة. (كبديل، في قدر كبير ثقيل على نار خفيفة جداً، أذيبي الشوكولاتة والزبدة مع التحريك المتكرر؛ انتبهوا جيداً كي لا تحترق. ارفعوا القدر عن النار فوراً). اتركوها تبرد حتى تصبح دافئة.
3
خلط العجينة
حرّكوا السكّر والخمر أو القهوة والفانيليا في مزيج الشوكولاتة حتى تمتزج جيداً. أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك القوي حتى تندمج بالتساوي، ويذوب السكّر، ويصبح المزيج ناعماً ولامعاً. في وعاء صغير، حرّكوا الدقيق وبيكربونات الصودا والملح معاً جيداً. أضيفوا مزيج الدقيق إلى مزيج الشوكولاتة مع التحريك حتى يندمج بالتساوي فقط. اسكبوا العجينة في قالب الخَبز مع توزيعها نحو الحواف.
4
الخَبز
اخبزوا في وسط الفرن لمدة 18 إلى 22 دقيقة، أو حتى تنفصل الحواف قليلاً عن القالب، وتخرج عود الأسنان المُدخلة في المنتصف نظيفاً ما عدا آخر 1/4 بوصة التي يجب أن تظل تبدو رطبة. انقلوا القالب إلى رف سلكي واتركوه حتى تبرد الكعكة تماماً.
5
تحضير الكناش
في وعاء صغير مقاوم للميكروويف، سخّنوا القشطة والخمر في الميكروويف على قوة 100% حتى يبدأ المزيج في الغليان، حوالي دقيقة واحدة؛ ضعوه جانباً. في وعاء صغير آخر مقاوم للميكروويف، سخّنوا الشوكولاتة في الميكروويف على قوة 100% لمدة 1 1/2 دقيقة. حرّكوا جيداً. استمروا في التسخين على قوة 50%، مع التحريك كل 30 ثانية. أوقفوا التشغيل قبل أن تذوب الشوكولاتة تماماً ودعوا الحرارة المتبقية تُكمل المهمة. اسكبوا مزيج القشطة في الشوكولاتة مع التحريك حتى يمتزج جيداً. صفّوا الكناش عبر مصفاة ناعمة. اتركوه يبرد قليلاً.
6
التجميع والتقطيع
اسكبوا الكناش فوق الكعكة المبرّدة. باستخدام ملعقة مسطحة أو سكين، وزّعوه نحو الحواف. اتركوه حتى يبرد الكناش ويتماسك تماماً، لمدة 1 1/2 ساعة على الأقل، أو ضعوه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة لتسريع التبريد. باستعمال ورق الألمنيوم المتدلّي كمقابض، انقلوا الكعكة إلى لوح التقطيع. انزعوا ورق الألمنيوم بحرص وتخلّصوا منه. باستخدام سكين كبير وحاد، قطّعوا الكعكة إلى 16 مربعاً؛ امسحوا السكين نظيفاً بين القطعات.
