トリュフブラウニー
リッチで moist なケーキが特徴のフレンチ風ブラウニー。ガナッシュをトッピングすることで、食感の素晴らしい仕上がりになっています。
材料
ビターまたはセミスイートチョコレート（無糖でないもの、割るか粗く刻む）
6 1/2オンス
無糖チョコレート（割るか粗く刻む）
1 1/2オンス
無塩バター（一口大に切る）
1/2カップ（1スティック）
砂糖
3/4カップ 大さじ2
クレーム・ド・カカオまたは他のチョコレート・コーヒー系リキュール（生地用、好みでコーヒーでも）
大さじ1と1/2
バニラエッセンス
小さじ2
大きめの卵
3
薄力粉
1/2カップ
重曹
小さじ1/4
塩
小さじ1/4
生クリーム（ガナッシュ用）
1/3カップ
クレーム・ド・カカオまたは他のチョコレート・コーヒー系リキュール（ガナッシュ用）
大さじ1と1/2
ビターまたはセミスイートチョコレート（ガナッシュ用、割るか粗く刻む）
6オンス
作り方
1
オーブンと型を用意する
オーブンを350°Fに予熱する。9インチ四方の焼き型に薄く油脂を塗るか、ノンスプレーを吹きかける。型にアルミホイルを敷き、ホイルが型の向かい合う2辺から約2インチはみ出すようにする。ホイルにも油脂を塗るかノンスプレーを吹きかける。
2
チョコレートとバターを溶かす
中くらいの電子レンジ可のボウルにチョコレートとバターを入れ、100%出力で1分電子レンジ加熱する。よく混ぜる。50%出力で30秒ごとに混ぜながら加熱を続ける。チョコレートが完全に溶ける前に電子レンジを止め、残り熱で完全に溶かす。（あるいは、大きな重い鍋を最も弱い火にかけ、頻繁にかき混ぜながらチョコレートとバターを溶かす。焦がさないよう十分注意する。すぐに火からおろす。）温かい温度まで冷ます。
3
生地を混ぜる
砂糖、リキュールまたはコーヒー、バニラをチョコレートに加え、よく混ざるまで混ぜる。卵を1個ずつ加え、糖が溶けて混合物が滑らかでつやが出るまで勢いよく混ぜる。小さなボウルに薄力粉、重曹、塩を入れてしっかり混ぜ合わせる。粉類の混合物をチョコレートの混合物に均一に混ざるまでかき混ぜる。生地を焼き型に流し込み、端まで広げる。
4
焼く
オーブンの中段で18〜22分焼く。端が型からわずかに離れ、中央に爪楊枝を刺すと底の1/4インチ（6mm）を除いてきれいに出てくれば（底の1/4インチはまだ湿って見えるはず）焼き上がり。型をワイヤーラックに移し、ブラウニーが完全に冷めるまでおく。
5
ガナッシュを作る
小さな電子レンジ可のボウルにクリームとリキュールを入れ、100%出力で約1分、沸騰直前になるまで電子レンジ加熱する。一度脇に置く。別の小さな電子レンジ可のボウルにチョコレートを入れ、100%出力で1分30秒電子レンジ加熱する。よく混ぜる。50%出力で30秒ごとに混ぜながら加熱を続ける。チョコレートが完全に溶ける前に電子レンジを止め、残り熱で完全に溶かす。クリーム混合物をチョコレートに加え、よく混ざるまで混ぜる。ガナッシュを細かいざるでこす。軽く冷めるまでおく。
6
組み立てて切る
ガナッシュを冷めたブラウニーの上からかける。スパチュラまたはナイフで端まで広げる。ガナッシュが完全に冷めて固まるまで、少なくとも1時間半おく。冷却を早めるには冷蔵庫で45分冷やす。はみ出したホイルをハンドル代わりにして、ブラウニーをまな板に移す。注意深くホイルを剥がして捨てる。大きく鋭いナイフでブラウニーを16切れの正方形に切る。切るたびにナイフを拭く。
