豆腐のはさみ焼き
豆腐を揚げて肉だねを詰め、口を閉じ、煮込んで、とろみをつけたタレを絡めて仕上げます。
材料
豆腐（格子状に切る）
6
ラード
25 g
豚ひき肉
50 g
刻みネギ（分けて使用）
5 g
小麦粉（密封用のり状に混ぜる）
a pinch
みじん切り生姜（原文は「みじん切り」、生姜のみじん切りとして解釈）
5 g
くわい粉
35 g
味の素
2.5 g
醤油（分けて使用）
35 g
細塩
0.5 g
ごま油（分けて使用）
20 g
料理酒
10 g
食用油（実際の使用量 35 g）
500 g
スープ（だし汁）
200 g
作り方
1
切る
豆腐を格子状に切る。
2
詰め物の準備
豚ひき肉に醤油（5 g）と塩（0.5 g）を加え、粘りが出るまで混ぜる。刻みネギ（2.5 g）、みじん切り生姜（2.5 g）、ごま油（5 g）を加え、よく混ぜる。
3
詰める
油を熱し、豆腐がきつね色になるまで揚げて取り出す。揚げた豆腐の横に切り込みを入れ、豚肉の詰め物を詰め、小麦粉のりで切り口を密封する。
4
煮る
中華鍋にラードを入れ、刻みネギ（2.5 g）とみじん切り生姜（2.5 g）で炒める。料理酒と醤油（30 g）を加え、だし汁を注ぐ。まず格子状の面を下にして豆腐をお皿に置き、そのまま中華鍋に滑り込ませる。詰め物が煮えて、とろみがついたら、味の素（1.5 g）を加え、水溶きでんぷんでとろみをつけ、ごま油（15 g）を回しかけ、全体を絡めて盛り付ける。
