Brownies de Trufa
Un brownie estilo francés con un pastel rico y húmedo, terminado con una cobertura de ganache para una excelente textura.
Ingredientes
chocolate agridulce o semidulce (no sin azúcar, partido o picado grueso)
6 1/2 onzas
chocolate sin azúcar (partido o picado grueso)
1 1/2 onzas
mantequilla sin sal (cortada en trozos)
1/2 taza (1 barra)
azúcar
3/4 taza más 2 cucharadas
crème de cacao u otro licor de chocolate o café (para la masa, o café si se prefiere)
1 1/2 cucharadas
extracto de vainilla
2 cucharaditas
huevos grandes
3
harina blanca de uso común
1/2 taza
bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita
sal
1/4 cucharadita
crema para batir (para el ganache)
1/3 taza
crème de cacao u otro licor de chocolate o café (para el ganache)
1 1/2 cucharadas
chocolate agridulce o semidulce (para el ganache, partido o picado grueso)
6 onzas
Instrucciones
1
Preparar el horno y el molde
Precalentar el horno a 350 grados F. Engrasar ligeramente un molde cuadrado para hornear de 9 pulgadas o untar con aerosol antiadherente. Forrar el molde con papel aluminio, dejando que el papel sobresalga unos 5 cm (2 pulgadas) en dos lados opuestos del molde. Engrasar el papel aluminio o untar con aerosol antiadherente.
2
Derretir los chocolates y la mantequilla
En un recipiente mediano apto para microondas, calentar los chocolates y la mantequilla al 100 por ciento de potencia durante 1 minuto. Revolver bien. Continuar calentando al 50 por ciento de potencia, revolviendo a intervalos de 30 segundos. Detener el microondas antes de que los chocolates se derritan por completo y dejar que el calor residual termine el trabajo. (Alternativamente, en una sartén grande y pesada a fuego muy bajo, derretir los chocolates y la mantequilla, revolviendo con frecuencia; tener mucho cuidado de no quemar. Retirar inmediatamente del fuego.) Dejar enfriar hasta que esté tibio.
3
Mezclar la masa
Incorporar el azúcar, el licor o café y la vainilla a la mezcla de chocolate hasta que esté bien mezclado. Agregar los huevos enérgicamente, uno a la vez, hasta que estén incorporados de manera uniforme, el azúcar se disuelva y la mezcla quede suave y brillante. En un recipiente pequeño, mezclar bien la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorporar la mezcla de harina a la mezcla de chocolate solo hasta que esté uniformemente incorporada. Verter la masa en el molde para hornear, extendiendo hasta los bordes.
4
Hornear
Hornear en el centro del horno durante 18 a 22 minutos, o hasta que los bordes se separen ligeramente del molde y un palillo insertado en el centro salga limpio excepto los últimos 1/4 de pulgada (0.6 cm) del fondo, que aún deben verse húmedos. Transferir el molde a una rejilla y dejar reposar hasta que el brownie se enfríe por completo.
5
Preparar el ganache
En un recipiente pequeño apto para microondas, calentar la crema y el licor al 100 por ciento de potencia hasta que la mezcla apenas llegue a hervir, aproximadamente 1 minuto; reservar. En otro recipiente pequeño apto para microondas, calentar el chocolate al 100 por ciento de potencia durante 1 1/2 minutos. Revolver bien. Continuar calentando al 50 por ciento de potencia, revolviendo a intervalos de 30 segundos. Detener el microondas antes de que el chocolate se derrita por completo y dejar que el calor residual termine el trabajo. Incorporar la mezcla de crema al chocolate hasta que la mezcla esté bien combinada. Colar el ganache a través de un colador fino. Dejar reposar hasta que se enfríe ligeramente.
6
Montar y cortar
Verter el ganache sobre el brownie enfriado. Con una espátula o cuchillo, extender hasta los bordes. Dejar reposar hasta que el ganache se enfríe por completo y cuaje, al menos 1 1/2 horas, o refrigerar durante 45 minutos para acelerar el enfriamiento. Usando el papel aluminio sobresaliente como asas, transferir el brownie a una tabla de cortar. Retirar con cuidado y desechar el papel aluminio. Con un cuchillo grande y afilado, cortar el brownie en 16 cuadros; limpiar el cuchillo entre cada corte.
