Трюфельные брауни
Французский брауни с насыщенным, влажным пирожным, покрытый глазурью из ганаша для превосходной текстуры.
Ингредиенты
горького или полусладкого шоколада (не несладкого, разломанного или крупно нарезанного)
6 1/2 ounces
несладкого шоколада (разломанного или крупно нарезанного)
1 1/2 ounces
сливочного масла (нарезанного кусочками)
1/2 cup (1 stick)
сахара
3/4 cup plus 2 tablespoons
шоколадного ликёра (crème de cacao) или другого шоколадного или кофейного ликёра (для теста, или кофе по желанию)
1 1/2 tablespoons
ванильного экстракта
2 teaspoons
крупных яиц
3
пшеничной муки общего назначения
1/2 cup
пищевой соды
1/4 teaspoon
соли
1/4 teaspoon
жирных сливок (для ганаша)
1/3 cup
шоколадного ликёра (crème de cacao) или другого шоколадного или кофейного ликёра (для ганаша)
1 1/2 tablespoons
горького или полусладкого шоколада (для ганаша, разломанного или крупно нарезанного)
6 ounces
Инструкции
1
Подготовьте духовку и форму
Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Слегка смажьте квадратную форму для выпечки размером 9 дюймов маслом или покройте антипригарным спреем. Застелите форму алюминиевой фольгой, оставив свес около 2 дюймов с двух противоположных сторон формы. Смажьте фольгу маслом или покройте антипригарным спреем.
2
Растопите шоколад и масло
В средней жаропрочной миске, подходящей для микроволновой печи, нагревайте шоколад и масло при полной мощности в течение 1 минуты. Хорошо перемешайте. Продолжайте нагревание при мощности 50%, перемешивая каждые 30 секунд. Прекратите нагревание до того, как шоколад полностью расплавится, и дайте остаточному теплу завершить процесс. (Альтернативно: в большой тяжёлой кастрюле на минимальном огне растопите шоколад и масло, часто помешивая; будьте очень осторожны, чтобы не поджечь. Немедленно снимите с огня.) Дайте остыть до тёплого состояния.
3
Приготовьте тесто
Добавьте сахар, ликёр или кофе и ваниль в шоколадную смесь и перемешайте до однородности. Энергично вмешайте яйца по одному, пока они равномерно не соединятся, сахар не растворится, а смесь не станет гладкой и блестящей. В небольшой миске тщательно смешайте муку, пищевую соду и соль. Добавьте мучную смесь в шоколадную смесь и перемешайте до однородности. Выложите тесто в форму для выпечки, распределяя до краёв.
4
Выпекайте
Выпекайте в центре духовки в течение 18–22 минут, или пока края не начнут отходить от формы, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, за исключением нижних 1/4 дюйма, которые должны выглядеть влажными. Переставьте форму на решётку и дайте постоять, пока брауни полностью не остынет.
5
Приготовьте ганаш
В небольшой жаропрочной миске, подходящей для микроволновой печи, нагревайте сливки и ликёр при полной мощности, пока смесь не начнёт закипать, около 1 минуты; отставьте в сторону. В другой небольшой жаропрочной миске нагревайте шоколад при полной мощности в течение 1,5 минут. Хорошо перемешайте. Продолжайте нагревание при мощности 50%, перемешивая каждые 30 секунд. Прекратите нагревание до того, как шоколад полностью расплавится, и дайте остаточному теплу завершить процесс. Вмешайте сливочную смесь в шоколад до однородности. Процедите ганаш через мелкое сито. Дайте слегка остыть.
6
Соберите и нарежьте
Вылейте ганаш на остывший брауни. С помощью лопатки или ножа распределите до краёв. Дайте постоять, пока ганаш полностью не остынет и не застынет, не менее 1,5 часов, или поставьте в холодильник на 45 минут для ускорения охлаждения. Используя свисающую фольгу как ручки, переложите брауни на разделочную доску. Аккуратно снимите и выбросьте фольгу. Большим острым ножом нарежьте брауни на 16 квадратов; протирайте нож между разрезами.
