Pato con Salsa de Soja de Hangzhou
El pato es curado, remojado en salsa de soja y secado al sol, produciendo una superficie brillante de color marrón rojizo con un sabor sabroso y ligeramente dulce.
Ingredientes
pato gordo (haga un corte en la ventilación, retire las entrañas, lave bien y seque al aire)
1
salsa de soja
to taste
azúcar
to taste
salitre
to taste
vino de cocina
to taste
sal fina
to taste
trozos de cebolleta
to taste
trozos de jengibre
to taste
Instrucciones
1
Curado
Mezcle sal y salitre de manera uniforme y frote bien sobre el cuerpo del pato. Luego rellene parte de la mezcla de salitre y sal en el pico y la cavidad del pato, gire la cabeza del pato hacia el pecho, métala debajo del ala derecha, colóquelo en una tina, cubra con una rejilla plana de bambú encima y presione con una piedra grande. Cure durante 36 horas a unos 0 grados C, luego voltee el pato y cure otras 36 horas, y seque al aire para que la salmuera escurra.
2
Remojo en Salsa de Soja
Vuelva a colocar el pato en la tina, vierta salsa de soja y remoje durante 48 horas, luego voltee el pato y remoje otras 48 horas. Pase un hilo fino por uno de los orificios nasales del pato y ate nudos en ambos extremos. Doble una tira gruesa de bambú en forma de arco e insértela en la cavidad del pato con el arco hacia arriba para que el pato quede abierto.
3
Hervido y Secado al Sol
Luego vierta la salsa de soja utilizada para curar el pato en una olla y llévela a ebullición. Agregue el pato y cocine hasta que el pato se ponga rojo. Seque al sol bajo luz solar directa durante dos o tres días para terminar el pato con salsa de soja.
4
Servir
Para servir, coloque el pato con salsa de soja en un plato grande, agregue azúcar, vino, cebolletas y jengibre. Cocine al vapor a fuego alto hasta que aparezcan finas grietas en las alas del pato, vierta la salmuera de la cavidad, enfríe, corte en trozos, disponga en un plato y sirva.
