Утка в соевом соусе по-ханчжоуски

Name: Утка в соевом соусе по-ханчжоуски
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 1 жирная утка (сделать надрез у клоаки, удалить потроха, промыть и обсушить); по вкусу соевый соус; по вкусу сахар; по вкусу селитра; по вкусу кулинарное вино; по вкусу мелкая соль; по вкусу кусочки зелёного лука; по вкусу кусочки имбиря

Утку вялят, маринуют в соевом соусе и сушат на солнце, в результате чего она приобретает блестящую красновато-коричневую поверхность и насыщенный, слегка сладковатый вкус.

4 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

жирная утка (сделать надрез у клоаки, удалить потроха, промыть и обсушить) 1

соевый соус по вкусу

сахар по вкусу

селитра по вкусу

кулинарное вино по вкусу

мелкая соль по вкусу

кусочки зелёного лука по вкусу

кусочки имбиря по вкусу

Инструкции

Засолка

Смешайте соль и селитру равномерно и тщательно натрите утку снаружи. Затем поместите часть смеси соли с селитрой в клюв и полость утки, поверните голову утки к груди, заправьте её под правое крыло, положите утку в чан, накройте сверху плоской бамбуковой решёткой и придавите большим камнем. Выдерживайте при температуре около 0 °C в течение 36 часов, затем переверните утку и выдерживайте ещё 36 часов, после чего обсушите, чтобы стёк рассолпий рассол.

Вымачивание в соевом соусе

Снова положите утку в чан, залейте соевым соусом и вымачивайте 48 часов, затем переверните утку и вымачивайте ещё 48 часов. Проденьте тонкую бечёвку через одну из ноздрей утки и завяжите узлы на обоих концах. Согните толстую бамбуковую полоску в дугу и вставьте её в полость утки дугой вверх, чтобы утка оставалась раскрытой.

Варка и сушка на солнце

Затем перелейте соевый соус, использовавшийся для вымачивания утки, в кастрюлю и доведите до кипения. Положите утку и варите, пока она не станет красной. Сушите под прямыми солнечными лучами в течение двух-трёх дней — соевая утка готова.

Подача

Для подачи положите утку в соевом соусе на большую тарелку, добавьте сахар, вино, зелёный лук и имбирь. Готовьте на пару на сильном огне, пока на крыльях утки не появятся мелкие трещинки, слейте жидкость из полости, остудите, нарежьте кусочками, выложите на тарелку и подавайте.