Кимчи из пекинской капусты

Name: Кимчи из пекинской капусты
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 head (about 200 g) пекинская капуста (удалить корень, разрезать пополам вдоль); 50 g молотый перец; 80 g зелёный лук (очистить, промыть, мелко нарезать); 40 g чеснок (очистить, промыть, мелко нарезать); 15 g красный перец чили (протереть, удалить плодоножку, мелко нарезать); 15 g имбирь (очистить, промыть, мелко нарезать); 500 ml говяжий бульон; 15 g светлый соевый соус; 5 g глутамат натрия (MSG); 50 g сахар; 125 g соль

Традиционное корейское кимчи, приготовленное путём ферментации пекинской капусты в качестве основного ингредиента. Кислое и острое, это распространённое блюдо-гарнир, обычно заготавливаемое на зиму.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

пекинская капуста (удалить корень, разрезать пополам вдоль) 1 head (about 200 g)

молотый перец 50 g

зелёный лук (очистить, промыть, мелко нарезать) 80 g

чеснок (очистить, промыть, мелко нарезать) 40 g

красный перец чили (протереть, удалить плодоножку, мелко нарезать) 15 g

имбирь (очистить, промыть, мелко нарезать) 15 g

говяжий бульон 500 ml

светлый соевый соус 15 g

глутамат натрия (MSG) 5 g

сахар 50 g

соль 125 g

Инструкции

Шаг 1

Очистите зелёный лук, чеснок и имбирь, промойте их и мелко нарежьте. Протрите красный перец чили, удалите плодоножки и мелко нарежьте.

Шаг 2

Удалите корень пекинской капусты, разрежьте её пополам вдоль и сушите на солнце в течение половины дня. Затем поместите её в неглазурованный керамический горшок, посыпая солью и молотым перцем слой за слоем. После этого накройте деревянной крышкой, подходящей по размеру к отверстию горшка, чтобы крышка прижимала капусту.

Шаг 3

Положите сверху тяжёлые камни. Через 2–3 дня тщательно промойте капусту холодной водой и отожмите как можно больше сока. Затем поместите мелко нарезанный зелёный лук, чеснок, перец чили и имбирь между слоями капусты. Смешайте говяжий бульон с соевым соусом, сахаром и глутаматом натрия, затем залейте, чтобы заполнить горшок. Запечатайте промасленной бумагой и накройте. Через 15 дней брожения горшок с кимчи можно закопать наполовину в землю, укрыв, чтобы предотвратить попадание дождя или снега внутрь.

Шаг 4

Наслаждайтесь кимчи с зимы до следующей весны. При подаче можно добавить по вкусу минтай, кальмар, фрукты, грушу, редис и т.д., но никогда не добавляйте моллюсков или мясо мидий.