Canard à la sauce soja de Hangzhou

Name: Canard à la sauce soja de Hangzhou
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Ingredients: 1 canard gras (faire une incision au niveau du cloaque, retirer les entrailles, laver soigneusement et sécher à l'air); au goût sauce soja; au goût sucre; au goût salpêtre; au goût vin de cuisine; au goût sel fin; au goût morceaux d'oignon vert; au goût morceaux de gingembre

Le canard est salé, trempé dans la sauce soja et séché au soleil, ce qui produit une surface brillante brun-rougeâtre au parfum à la fois savoureux et légèrement sucré.

4 heures

Facile

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Ingrédients

canard gras (faire une incision au niveau du cloaque, retirer les entrailles, laver soigneusement et sécher à l'air) 1

sauce soja au goût

sucre au goût

salpêtre au goût

vin de cuisine au goût

sel fin au goût

morceaux d'oignon vert au goût

morceaux de gingembre au goût

Instructions

Salaison

Mélanger uniformément le sel et le salpêtre et frotter soigneusement sur tout le corps du canard. Puis introduire une partie du mélange sel-salpêtre dans le bec et la cavité du canard, tordre la tête du canard vers sa poitrine, la glisser sous l'aile droite, le placer dans une cuve, le couvrir d'une grille plate en bambou par-dessus et le lester avec une grosse pierre. Faire saler pendant 36 heures à environ 0 degré C, puis retourner le canard et faire saler pendant encore 36 heures, et sécher à l'air pour laisser égoutter la saumure.

Trempage dans la sauce soja

Remettre le canard dans la cuve, verser la sauce soja et laisser tremper pendant 48 heures, puis retourner le canard et laisser tremper pendant encore 48 heures. Passer une ficelle fine dans l'une des narines du canard et faire des nœuds aux deux extrémités. Plier une épaisse lamelle de bambou en forme d'arc et l'insérer dans la cavité du canard avec l'arc vers le haut de manière à ce que le canard reste ouvert.

Cuisson et séchage au soleil

Puis verser la sauce soja utilisée pour saler le canard dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le canard et cuire jusqu'à ce que le canard devienne rouge. Sécher au soleil en plein soleil pendant deux à trois jours pour terminer le canard à la sauce soja.

Service

Pour servir, placer le canard à la sauce soja sur un grand plat, ajouter le sucre, le vin, les oignons verts et le gingembre. Cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que de fines fissures apparaissent sur les ailes du canard, verser la saumure de la cavité, laisser refroidir, couper en morceaux, disposer sur un plat et servir.