كعكة السماق
حلوى تقليدية من بكين تُعرف باسم كعكة الزعرور. لها لون أحمر غني، وملمس ناعم وحريري، وطعم حلو وبارد منعش.
المكونات
السماق (مغسول)
500 غ
سكر أبيض
350 غ
معجون الزهرة الذهبية
5 غ
الألم (مذاب في الماء)
7.5 غ
ماء (150 غ للشيرة السكرية، 50 غ لذوبان الألم)
200 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل السماق بماء نقي، ضعه في قدر من النحاس، أضف ماء نقي، اتركه يغلي على نار عالية واطبخه لمدة 10 دقائق. أخرج السماق، اعبره عبر منخل ناعم لإزالة القشور والبذور، ثم اخلطه مع معجون الزهرة الذهبية واتركه جانبا في وعاء.
2
الخطوة 2
اسكب 150 غ من الماء النقي في قدر من النحاس، أضف السكر الأبيض، اتركه يغلي على نار عالية واتركه يغلي بهدوء لمدة 15 دقيقة. في نفس الوقت، ضع الألم في قدر نحاس آخر، أضف 50 غ من الماء النقي، اتركه يغلي على نار عالية حتى يذوب الألم تماما.
3
الخطوة 3
اسكب الشيرة السكرية المحضرة في الوعاء الذي يحتوي على السماق، قلب بقوة في اتجاه واحد بينما لا يزال ساخنا حتى يختلط جيدا، ثم أضف ماء الألم المذاب وقلب مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعما. اسكب المزيج في قالب حديدي مستطيل ارتفاعه 7 سم، وزعه بشكل متساوٍ، وغطيه بورقة من الورق الرقيق المدهون بالزيت. بمجرد أن يبرد، اقطعه إلى قطع مربعة بحجم 5 سم، رتبها في طبق وقدمها.
