Weißdornkuchen
Eine traditionelle Spezialität aus Peking, bekannt als Weißdornkuchen. Es hat einen kräftigen rötlichen Farbton, eine glatte, seidige Textur und einen süßen, erfrischend kühlen Geschmack.
Zutaten
Weißdorn (gewaschen)
500 g
Weißer Zucker
350 g
Osmanthusblütenpaste
5 g
Alaun (in Wasser aufgelöst)
7.5 g
Wasser (150 g für Zuckersirup, 50 g zum Auflösen von Alaun)
200 g
Anleitung
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Schritt 1
Wasche den Weißdorn mit klarem Wasser, gib ihn in einen Kupfertopf, füge klares Wasser hinzu, bringe es bei hoher Hitze zum Kochen und lasse den Weißdorn 10 Minuten lang darin garen. Nimm den Weißdorn heraus, passiere ihn durch ein feines Sieb, um Schale und Kerne zu entfernen, vermische ihn anschließend mit der Osmanthusblütenpaste und stelle ihn in einer Schüssel beiseite.
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Schritt 2
Gib 150 g klares Wasser in einen Kupfertopf, füge den weißen Zucker hinzu, bringe es bei hoher Hitze zum Kochen und lasse es 15 Minuten köcheln. Gleichzeitig gib den Alaun in einen weiteren Kupfertopf, füge 50 g klares Wasser hinzu, bringe es bei hoher Hitze zum Kochen, bis der Alaun vollständig aufgelöst ist.
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Schritt 3
Gieße den zubereiteten Zuckersirup in die Schüssel mit dem Weißdorn, rühre ihn kräftig in eine Richtung, solange er noch heiß ist, bis er gut vermischt ist, füge dann das aufgelöste Alaunwasser hinzu und rühre erneut, bis die Masse glatt ist. Gieße die Masse in eine 7 cm hohe rechteckige Eisenform, verteile sie gleichmäßig und bedecke sie mit einem Stück dünnem geöltem Papier. Sobald sie abgekühlt ist, schneide sie in 5 cm große quadratische Stücke, richte sie auf einem Teller an und serviere sie.
