Pastel de Espino
Una especialidad tradicional de Pekín conocida como pastel de espino. Tiene un tono rojizo intenso, una textura suave y sedosa, y un sabor dulce y refrescantemente fresco.
Ingredientes
Espino (lavado)
500 g
Azúcar blanca
350 g
Pasta de osmanto
5 g
Alumbre (disuelto en agua)
7.5 g
Agua (150 g para el almíbar, 50 g para disolver el alumbre)
200 g
Instrucciones
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Paso 1
Lavar el espino con agua limpia, colocarlo en una olla de cobre, añadir agua limpia, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar durante 10 minutos. Retirar el espino, pasarlo por un colador fino para quitar la piel y las semillas, luego mezclarlo con la pasta de osmanto y reservar en un recipiente.
2
Paso 2
Verter 150 g de agua limpia en una olla de cobre, añadir el azúcar blanca, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Al mismo tiempo, colocar el alumbre en otra olla de cobre, añadir 50 g de agua limpia, llevar a ebullición a fuego alto hasta que el alumbre esté completamente disuelto.
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Paso 3
Verter el almíbar preparado en el recipiente con el espino, remover vigorosamente en una dirección mientras aún esté caliente hasta que esté bien combinado, luego añadir el agua con el alumbre disuelto y remover de nuevo hasta que quede suave. Verter la mezcla en un molde de hierro rectangular de 7 cm de alto, repartirlo de manera uniforme y cubrir con una hoja de papel fino aceitado. Una vez frío, cortar en trozos cuadrados de 5 cm, disponer en un plato y servir.
