山査子糕
北京の伝統的な名物として知られる山査子（さんざし）ケーキです。鮮やかな赤色があり、滑らかで絹のような舌触り、そして甘くてすっきりとした清涼感のある味わいが特徴です。
材料
山査子（洗ったもの）
500 g
白砂糖
350 g
桂花あん
5 g
ミョウバン（水に溶かしたもの）
7.5 g
水（砂糖液用150g、ミョウバン溶解用50g）
200 g
作り方
1
手順1
山査子をきれいな水で洗い、銅鍋に入れ、きれいな水を加えて強火で沸騰させ、10分間煮る。山査子を取り出し、目の細かいざるを通して皮と種を取り除き、桂花あんと一緒に混ぜて盆に取っておく。
2
手順2
150gのきれいな水を銅鍋に入れ、白砂糖を加えて強火で沸騰させ、15分間煮る。同時に、別の銅鍋にミョウバンを入れ、50gのきれいな水を加え、ミョウバンが完全に溶けるまで強火で沸騰させる。
3
手順3
用意した砂糖液を山査子の入った盆に注ぎ、まだ熱いうちに一方向に勢いよくかき混ぜてよく合わせ、溶かしたミョウバン水を加えて再び滑らかになるまでかき混ぜる。混ぜたものを高さ7cmの四角い鉄型に注ぎ、均一に広げ、薄手の油紙を一枚被せる。冷めたら5cm四方の正方形に切り、皿に盛り付けて提供する。
