Gâteau d'aubépine
Une spécialité traditionnelle de Pékin connue sous le nom de gâteau à l'aubépine. Elle présente une riche teinte rougeâtre, une texture lisse et soyeuse, ainsi qu'un goût sucré, frais et rafraîchissant.
Ingrédients
Aubépine (lavée)
500 g
Sucre blanc
350 g
Pâte d'osmanth
5 g
Alun (dissous dans l'eau)
7.5 g
Eau (150 g pour le sirop de sucre, 50 g pour dissoudre l'alun)
200 g
Instructions
1
Étape 1
Lavez l'aubépine avec de l'eau propre, mettez-la dans une casserole en cuivre, ajoutez de l'eau propre, portez à ébullition à feu vif et faites cuisiner pendant 10 minutes. Retirez l'aubépine, passez-la au tamis fin pour enlever la peau et les pépins, puis mélangez avec la pâte d'osmanth et réservez dans un bol.
2
Étape 2
Versez 150 g d'eau propre dans une casserole en cuivre, ajoutez le sucre blanc, portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter pendant 15 minutes. En même temps, mettez l'alun dans une autre casserole en cuivre, ajoutez 50 g d'eau propre, portez à ébullition à feu vif jusqu'à ce que l'alun soit complètement dissous.
3
Étape 3
Versez le sirop de sucre préparé dans le bol contenant l'aubépine, mélangez vigoureusement dans une direction pendant qu'il est encore chaud jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajoutez l'eau d'alun dissoute et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans un moule rectangulaire en fer de 7 cm de haut, étalez uniformément et couvrez avec une feuille de papier fin huilé. Une fois refroidi, coupez en carrés de 5 cm, disposez sur une assiette et servez.
