Gâteau au chocolat noir de Brooklyn
Un gâteau incontournable pour les amateurs de chocolat, avec une crème au chocolat sans œufs utilisée à la fois comme garniture et comme glaçage, et présentant une apparence noir profond.
Ingrédients
beurre doux (ramolli à température ambiante)
100 g
sucre en poudre fin
260 g
œufs
2
extrait de vanille
¼tsp
poudre de cacao
45 g
poudre à lever
¾tsp
bicarbonate de soude
¾tsp
une pincée de sel
a pinch
farine à gâteau
170 g
lait entier
160 ml
sucre en poudre fin (pour la crème au chocolat)
500 g
sirop doré (pour la crème au chocolat)
1 tbsp
poudre de cacao (pour la crème au chocolat)
125 g
fécule de maïs (pour la crème au chocolat)
200 g
beurre doux (coupé en dés, pour la crème au chocolat)
85 g
extrait de vanille (pour la crème au chocolat)
½tsp
moules à gâteau de 20 cm (fond chemisé de papier sulfurisé)
3
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 170 °C (325 °F, thermomètre 3)
2
Crémer le beurre et le sucre
Ajoutez le beurre et le sucre dans un robot pâtissier équipé d'un batteur plat, puis mélangez à l'aide d'un batteur manuel ou électrique à main jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse.
3
Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler les parois du bol afin d'incorporer les ingrédients non mélangés après chaque ajout.
4
Ajouter les ingrédients secs
Passez le robot à vitesse basse, ajoutez l'extrait de vanille, la poudre de cacao, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel, puis mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajoutez la moitié de la farine, puis tout le lait, puis ajoutez le reste de farine. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément incorporés.
5
Cuire
Versez la pâte dans les moules à gâteau préparés, lissez la surface à l'aide d'une spatule. Placez dans le four préchauffé et faites cuire 25 à 30 minutes. Démoulez, laissez légèrement refroidir, puis transférez sur une grille de cuisson pour refroidir complètement.
6
Réaliser la crème au chocolat
Ajoutez le sucre, le sirop doré, la poudre de cacao et 600 ml d'eau dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps. Mélangez la fécule de maïs avec 120 à 200 ml d'eau, remuez rapidement jusqu'à obtention d'une pâte épaisse (ajoutez une petite quantité d'eau supplémentaire si c'est trop épais, maximum 250 ml au total). Versez lentement le mélange dans la casserole tout en remuant continuellement. Poursuivez l'ébullition et remuez pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une préparation très épaisse. Retirez du feu, ajoutez le beurre et l'extrait de vanille. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème prenne.
7
Préparer les miettes de gâteau
Coupez une fine couche sur l'un des gâteaux, mixez dans un robot culinaire jusqu'à obtention de fines miettes.
8
Assembler le gâteau
Placez un gâteau sur un présentoir à gâteau, étalez un quart de la crème sur le dessus. Placez le deuxième gâteau par-dessus, étalez un autre quart de crème. Placez le dernier gâteau par-dessus, étalez le reste de crème sur le dessus et les côtés. Recouvrez de miettes de gâteau, placez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
