브루클린 블랙 초콜릿 케이크

Name: 브루클린 블랙 초콜릿 케이크
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 100g 실온에서 부드럽게 만든 무염 버터; 260g 고운 백설탕; 2 계란; ¼티스푼 바닐라 추출물; 45g 코코아 가루; ¾티스푼 베이킹 파우더; ¾티스푼 베이킹 소다; 소금 약간; 170g 케이크 밀가루; 160ml 전지우유; 500g 고운 백설탕 (초콜릿 커스터드용); 1 큰술 골든 시럽 (초콜릿 커스터드용); 125g 코코아 가루 (초콜릿 커스터드용); 200g 옥수수 전분 (초콜릿 커스터드용); 85g 무염 버터 (깍둑썰기, 초콜릿 커스터드용); ½티스푼 바닐라 추출물 (초콜릿 커스터드용); 3 20cm 케이크 틀 (바닥에 베이킹 페이퍼를 깐 것)

초콜릿 애호가라면 꼭 맛봐야 할 케이크로, 충전재와 프로스팅 모두 달걀을 넣지 않은 초콜릿 커스터드를 사용했으며 짙은 검은색 외관이 특징입니다.

1시간 20분

보통

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재료

실온에서 부드럽게 만든 무염 버터 100g

고운 백설탕 260g

계란 2

바닐라 추출물 ¼티스푼

코코아 가루 45g

베이킹 파우더 ¾티스푼

베이킹 소다 ¾티스푼

소금 약간

케이크 밀가루 170g

전지우유 160ml

고운 백설탕 (초콜릿 커스터드용) 500g

골든 시럽 (초콜릿 커스터드용) 1 큰술

코코아 가루 (초콜릿 커스터드용) 125g

옥수수 전분 (초콜릿 커스터드용) 200g

무염 버터 (깍둑썰기, 초콜릿 커스터드용) 85g

바닐라 추출물 (초콜릿 커스터드용) ½티스푼

20cm 케이크 틀 (바닥에 베이킹 페이퍼를 깐 것) 3

조리 방법

오븐 예열

오븐을 170°C (325°F, 가스렌지 3단)로 예열하세요.

버터와 설탕 크림화하기

패들 어태치먼트가 부착된 스탠드 믹서에 버터와 설탕을 넣고, 수동 믹서나 핸드헬드 전동 믹서로 가볍고 부드러워질 때까지 휘저어주세요.

계란 넣기

계란을 하나씩 넣고, 넣을 때마다 잘 휘저어주세요. 매번 재료를 넣은 후 고무 스패츌러로 그릇 가장자리를 긁어내 섞이지 않은 재료가 섞이도록 하세요.

건재료 넣기

믹서의 속도를 낮춘 후 바닐라 추출물, 코코아 가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 재료가 섞일 때까지 섞어주세요. 밀가루의 절반을 넣은 다음 우유를 모두 넣고, 남은 밀가루를 넣어주세요. 모든 재료가 고르게 섞일 때까지 충분히 섞어주세요.

굽기

반죽을 준비한 케이크 틀에 붓고, 스패츌러로 표면을 평평하게 다져주세요. 예열한 오븐에 넣고 25~30분간 굽힙니다. 틀에서 꺼내 살짝 식힌 후 냉각 선반에 옮겨 완전히 식히세요.

초콜릿 커스터드 만들기

큰 냄비에 설탕, 골든 시럽, 코코아 가루, 600ml 물을 넣고 중불에서 가끔 저으면서 끓을 때까지 데워주세요. 옥수수 전분에 120~200ml 물을 섞어, 빠르게 저어 걸죽한 반죽이 되도록 만드세요 (너무 걸쭉하면 물을 조금 더 넣되, 물의 총량은 250ml를 넘기지 마세요). 이 혼합물을 계속 저으면서 냄비에 천천히 붓습니다. 몇 분간 더 끓이고 저어 매우 걸죽해지면 불에서 내려주세요. 버터와 바닐라 추출물을 넣고, 그릇에 부어 비닐 랩으로 덮어 냉장고에서 굳힐 때까지 보관하세요.

케이크 가루 만들기

케이크 한 개의 얇은 부분을 자른 후 푸드 프로세서에 넣어 고운 가루로 갈아주세요.

케이크 조립하기

케이크 한 개를 케이크 스탠드에 놓고, 위에 커스터드의 1/4을 펴 발라주세요. 두 번째 케이크를 올리고, 또 커스터드의 1/4을 펴 발라주세요. 마지막 케이크를 올리고, 남은 커스터드를 위와 옆면에 고르게 펴 발라주세요. 케이크 가루로 전체를 덮고, 서빙 전 2시간간 냉장고에서 보관하세요.