Pastel de Chocolate Negro de Brooklyn

Name: Pastel de Chocolate Negro de Brooklyn
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 100 g mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente); 260 g azúcar granulado fino; 2 huevos; ¼ cucharadita extracto de vainilla; 45 g cacao en polvo; ¾ cucharadita polvo de hornear; ¾ cucharadita bicarbonato de sodio; sal, una pizca; 170 g harina de repostería; 160 ml leche entera; 500 g azúcar granulado fino (para la crema de chocolate); 1 cucharada jarabe dorado (para la crema de chocolate); 125 g cacao en polvo (para la crema de chocolate); 200 g almidón de maíz (para la crema de chocolate); 85 g mantequilla sin sal (cortada en cubos, para la crema de chocolate); ½ cucharadita extracto de vainilla (para la crema de chocolate); 3 moldes para pastel de 20 cm (forrados con papel manteca en el fondo)

Un pastel imprescindible para los amantes del chocolate, que lleva natilla de chocolate sin huevo tanto como relleno como glaseado, con una apariencia de negro intenso.

1 h 20 min

Media

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Ingredientes

mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente) 100 g

azúcar granulado fino 260 g

huevos 2

extracto de vainilla ¼ cucharadita

cacao en polvo 45 g

polvo de hornear ¾ cucharadita

bicarbonato de sodio ¾ cucharadita

sal una pizca

harina de repostería 170 g

leche entera 160 ml

azúcar granulado fino (para la crema de chocolate) 500 g

jarabe dorado (para la crema de chocolate) 1 cucharada

cacao en polvo (para la crema de chocolate) 125 g

almidón de maíz (para la crema de chocolate) 200 g

mantequilla sin sal (cortada en cubos, para la crema de chocolate) 85 g

extracto de vainilla (para la crema de chocolate) ½ cucharadita

moldes para pastel de 20 cm (forrados con papel manteca en el fondo) 3

Instrucciones

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 170 °C (325 °F, marca de gas 3)

Batir la mantequilla y el azúcar

Agregar la mantequilla y el azúcar a una batidora de pie con accesorio de paleta, batir con una batidora manual o eléctrica de mano hasta que quede ligero y esponjoso.

Agregar los huevos

Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Usar una espátula de goma para raspar los bordes del recipiente e incorporar cualquier ingrediente no mezclado después de cada adición.

Agregar los ingredientes secos

Cambiar la batidora a velocidad baja, agregar el extracto de vainilla, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, y mezclar hasta que se integren. Agregar la mitad de la harina, luego toda la leche, después agregar el resto de la harina. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados.

Hornear

Verter la masa en los moldes para pastel preparados, alisar la superficie con una espátula. Colocar en el horno precalentado y hornear durante 25 a 30 minutos. Desmoldar, dejar enfriar un poco, luego transferir a una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente.

Preparar la crema de chocolate

Agregar el azúcar, el jarabe dorado, el cacao en polvo y 600 ml de agua a una cacerola grande, calentar a fuego medio hasta que hierva, removiendo de vez en cuando. Mezclar el almidón de maíz con 120 a 200 ml de agua, remover rápido hasta que forme una pasta espesa (agregar una pequeña cantidad de agua extra si está muy espesa, no más de 250 ml en total). Verter la mezcla lentamente en la cacerola mientras se remueve continuamente. Seguir hirviendo y removiendo durante unos minutos hasta que quede muy espesa. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y el extracto de vainilla. Verter en un recipiente, cubrir con film transparente y refrigerar hasta que cuaje.

Preparar las migas de pastel

Cortar una capa fina de un pastel, procesar en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas.

Montar el pastel

Colocar un pastel en un soporte para pasteles, extender una cuarta parte de la crema por encima. Colocar el segundo pastel encima, extender otra cuarta parte de la crema. Colocar el último pastel encima, extender el resto de la crema por la parte superior y los lados. Cubrir con las migas de pastel, refrigerar durante 2 horas antes de servir.