Gamba Pez Dorado de Loto

Name: Gamba Pez Dorado de Loto
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g camarones frescos (pelados, colas conservadas, desvenados y limpios, abiertos a lo largo de la espalda en forma de libro); 200 g carne de pescado limpia; 100 g grasa de cerdo; 50 g jamón (cortado en forma de escamas de pescado); 15 g pastel de esponja amarillo (cortado en forma de escamas de pescado); 25 g verduras de hoja verde (cortadas en forma de escamas de pescado); 15 g guisantes; 25 g alga marina (cortada en forma de escamas de pescado); 15 g corteza de chile rojo; 25 g tomate (cortado en forma de pétalos de loto, sin semillas); 3 g sal refinada; 30 g vino Shaoxing; 15 g zumo de cebolleta y jengibre

Un plato tradicional clásico de Shandong que presenta una presentación vívida, colores vibrantes, forma hermosa y un sabor fresco y tierno.

50 min

Fácil

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Ingredientes

camarones frescos (pelados, colas conservadas, desvenados y limpios, abiertos a lo largo de la espalda en forma de libro) 250 g

carne de pescado limpia 200 g

grasa de cerdo 100 g

jamón (cortado en forma de escamas de pescado) 50 g

pastel de esponja amarillo (cortado en forma de escamas de pescado) 15 g

verduras de hoja verde (cortadas en forma de escamas de pescado) 25 g

guisantes 15 g

alga marina (cortada en forma de escamas de pescado) 25 g

corteza de chile rojo 15 g

tomate (cortado en forma de pétalos de loto, sin semillas) 25 g

sal refinada 3 g

vino Shaoxing 30 g

zumo de cebolleta y jengibre 15 g

Instrucciones

Preparación de los camarones

Pela los camarones, dejando las colas intactas, elimina todos los intestinos de arena, límpialos a fondo, ábrelos a lo largo de la espalda en forma de libro, haz cortes en forma de cruz en la carne, luego marina con vino Shaoxing y sal refinada hasta que quede sabroso

Preparación del relleno

Pica la carne de pescado y la grasa de cerdo juntas hasta obtener una pasta fina, añade sal refinada, vino Shaoxing, zumo de cebolleta y jengibre, caldo claro y clara de huevo, mezcla bien para obtener un relleno uniforme, luego extiéndelo de forma uniforme sobre la superficie de la carne de camarón preparada

Moldeado

Corta el jamón, el pastel de esponja amarillo, las verduras de hoja verde y las algas marinas en forma de escamas de pescado, usa estos junto con los guisantes para decorar la carne de camarón dándole forma de pez dorado; corta el tomate en forma de pétalos de loto, retira las semillas y resérvalo

Montaje del plato

Apila el relleno de pescado picado en el plato de servicio dándole una forma redonda plana pequeña, cubre con guisantes para formar el centro de la flor de loto, luego inserta los pétalos de tomate en la pasta de pescado para crear la forma de una flor de loto

Cocción al vapor

Coloca los camarones con forma de pez dorado en una vaporera a fuego alto hasta que estén completamente cocidos, retíralos y escurre el exceso de líquido, coloca los camarones de forma ordenada alrededor de la flor de loto

Elaboración de la salsa

Añade caldo claro, sal refinada y vino Shaoxing a una cacerola y lleva a ebullición, retira la espuma que se forme en la superficie, espesa la salsa con almidón húmedo, rocía con aceite de sésamo, luego vierte la salsa sobre la flor de loto y el pez dorado para servir