Crevette poisson rouge de lotus

Name: Crevette poisson rouge de lotus
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 g crevettes fraîches (épluchées, queues conservées, déveinées et nettoyées, fendues en forme de livre le long du dos); 200 g chair de poisson nettoyée; 100 g graisse de porc; 50 g jambon (coupé en forme d'écailles de poisson); 15 g génoise jaune (coupée en forme d'écailles de poisson); 25 g légumes feuillus verts (coupés en forme d'écailles de poisson); 15 g petits pois; 25 g algues (coupées en forme d'écailles de poisson); 15 g peau de piment rouge; 25 g tomate (coupée en forme de pétales de lotus, graines retirées); 3 g sel raffiné; 30 g vin de Shaoxing; 15 g jus de ciboule et gingembre

Un plat classique et traditionnel du Shandong qui se distingue par une présentation vive, des couleurs vibrantes, une belle forme et une saveur fraîche et tendre.

50 min

Facile

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Ingrédients

crevettes fraîches (épluchées, queues conservées, déveinées et nettoyées, fendues en forme de livre le long du dos) 250 g

chair de poisson nettoyée 200 g

graisse de porc 100 g

jambon (coupé en forme d'écailles de poisson) 50 g

génoise jaune (coupée en forme d'écailles de poisson) 15 g

légumes feuillus verts (coupés en forme d'écailles de poisson) 25 g

petits pois 15 g

algues (coupées en forme d'écailles de poisson) 25 g

peau de piment rouge 15 g

tomate (coupée en forme de pétales de lotus, graines retirées) 25 g

sel raffiné 3 g

vin de Shaoxing 30 g

jus de ciboule et gingembre 15 g

Instructions

Préparation des crevettes

Épluchez les crevettes en laissant les queues intactes, retirez tous les intestins de sable, nettoyez-les soigneusement, fendez-les en forme de livre le long du dos, incisez un motif en croix sur la chair, puis marinez-les avec du vin de Shaoxing et du sel raffiné jusqu'à ce qu'elles soient savoureuses

Préparation de la farce

Hachez ensemble la chair de poisson et la graisse de porc pour obtenir une pâte fine, ajoutez du sel raffiné, du vin de Shaoxing, du jus de ciboule et gingembre, du bouillon clair et du blanc d'œuf, mélangez bien pour former une farce homogène, puis étalez-la uniformément sur la surface de la chair de crevette préparée

Mise en forme

Coupez le jambon, la génoise jaune, les légumes feuillus verts et les algues en forme d'écailles de poisson, utilisez-les avec les petits pois pour décorer la chair de crevette en formes de poissons rouges ; coupez la tomate en forme de pétales de lotus, retirez les graines et réservez

Présentation

Empilez la farce de poisson hachée sur le plat de service pour former une petite forme ronde plate, recouvrez de petits pois pour former le centre de la fleur de lotus, puis insérez les pétales de tomate dans la pâte de poisson pour créer une forme de fleur de lotus

Cuisson à la vapeur

Placez les crevettes en forme de poissons rouges dans un cuiseur vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites, retirez-les et égouttez l'excès de liquide, disposez les crevettes en forme de poissons rouges proprement autour de la fleur de lotus

Préparation de la sauce

Ajoutez du bouillon clair, du sel raffiné et du vin de Shaoxing dans une casserole et portez à ébullition, retirez l'écume de surface, épaississez la sauce avec de l'amidon liquide, arrosez d'huile de sésame, puis versez la sauce sur la fleur de lotus et les poissons rouges pour servir